椰香紫薯馒头卷

作者： 仙Reese

馒头越做越多。各种口味也在不断尝试，喜欢的都记录下来吧。感谢一直支持的厨友们，让我一直有动力在下厨房跟你们一起学习和进步。

用料

• 面团：
• 紫薯泥 100克
• 水 100克
• 快速干酵母 2克（1/2小匙）
• 糖 20克
• 油 5克
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 150克
• 椰香紫薯馅：
• 紫薯泥 200克
• 糖 20克
• 椰浆 25克
• 椰蓉 5克

椰香紫薯馒头卷的做法步骤

步骤 1

整个的紫薯煮熟或电压锅蒸压熟。方子里总共用到300克的紫薯泥，所以紫薯要预足够的量哦。 因为方子里的紫薯泥不会另外炒制，拌匀就使用的，所以需要选购这种粉粉偏干质地的紫薯。太湿软的紫薯不适用哒！！ 另外煮熟紫薯的方法也会影响紫薯的水份。整个蒸制会比较耗时，我一般用电压锅蒸10～15分钟。这里推荐一种微波炉做法大家也可以参考： https://www.xiachufang.com/recipe/100467731/ 这样烤出来的紫薯水份不会太多，也很方便。

步骤 2

趁热去皮。称够300克，用叉子压成泥。

步骤 3

这样的状态就可以。

步骤 4

分100克出来在大碗中备用。（面团用到的）

步骤 5

原来碗里200克的紫薯泥里称入20克糖，5克椰蓉，25克椰浆。（如果不想做椰香味的，可以省略椰蓉，椰浆可以用20克牛奶代替）

步骤 6

全部拌均匀。状态不可以过希，可以捏成团状的状态。紫薯馅就做好了，下面做面团部分。

步骤 7

大碗里称全部面团材料，

步骤 8

翻拌成这样后

步骤 9

用手揉成团

步骤 10

在桌面分两份擀压薄方便过压面机。。如果不使用压面机也可以手揉或机揉，擀压方法也可以参看我的芝士馒头的揉面擀压方法https://www.xiachufang.com/recipe/103380676/

步骤 11

两片面团都压光滑后

步骤 12

叠在一起卷就做大馒头卷。（如果想做小馒头卷就分两片来卷，馅也均匀分两份。此时面皮光滑有粘性很柔软，叠在一起后两面需要抹干粉，

步骤 13

过一遍压面机，再折叠。再过一次压面机。

步骤 14

成比较长的大面片。切掉头尾不均匀的地方。放上紫薯椰蓉馅，均匀的抹到面皮的一半位置。

步骤 15

紫薯馅只抹到面皮一半的位置，尾部一段不要填馅。紧密的卷起来。再撒点干粉均匀地揉搓长

步骤 16

面卷粗，馅也比较多，所以不是很容易搓长。也不是很容易揉搓到比较细。我这里大概长度是30厘米多一点。

步骤 17

切掉头尾后。中间切断。再分割成6段。 切割时用利一点的刀拉锯式切割，这样切面保持得比较圆。

步骤 18

垫一张油纸后，用手搓整圆形状。

步骤 19

30度发酵60分钟。这是发酵前

步骤 20

发酵后

步骤 21

蒸之前。发酵到位后，水开后上锅蒸15分钟，焖两分钟出炉。

步骤 22

蒸之后。好大一哈

步骤 23

证件照

步骤 24

喜欢这样的切面

步骤 25

这是做小个一点的。

步骤 26

成品很柔软的。

椰香紫薯馒头卷的小贴士

我用的紫薯是很粉的，偏干。水分太大的紫薯不适用哦。或者要根据实际情况调整面团和紫薯馅的水份才可以。 可以用中筋面粉代替我用的高粉和低粉。

菜谱创建时间：2018-12-31 16:16:09