全麦坚果软欧包

作者： 小耳Maggie

面包里包裹着坚果，表面裹着黑白芝麻，每一口都很脆香

用料

• 高粉 200克
• 低粉 40克
• 全麦面粉 60克
• 蜂蜜 3克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 细盐 5克
• 清水 180克
• #配料
• 混合坚果 100克
• 黑白芝麻 30克

全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

1.面包桶内放入所有的主料

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序还剩余3分钟的时候，加入混合坚果，继续搅拌均匀

步骤 4

4.把面团放置于保鲜盒内，送进发酵箱内进行第一次发酵

步骤 5

5.发酵至2倍大左右

步骤 6

6.取出面团，分成四等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 7

7.准备好黑白芝麻，混合一起放在盘子里

步骤 8

8.取出面团擀成圆形

步骤 9

9.翻面后，把如图操作，向内折成三角形

步骤 10

10.捏紧收口

步骤 11

11.收口朝下放置

步骤 12

12.取出另一个面团擀成长舌型

步骤 13

13.翻面后整理形状，从上往下卷

步骤 14

14.捏合收口，整理成橄榄型

步骤 15

15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水，使表面沾满黑白芝麻，收口朝下放入烤盘中

步骤 16

16.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右

步骤 17

17.二发完成后，用割刀在面包胚上划出纹路

步骤 18

18.放入烤箱中层，190度，22分钟，烤制完成后马上取出放在晾架上冷却

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

全麦坚果软欧包的小贴士

1、面粉吸水性不同，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁 3、此方的含盐量偏高，成品吃起来的有点咸，有点嚼劲 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 高粉：王后硬红 低粉：王后软白 全麦面粉：新良

菜谱创建时间：2018-12-31 15:48:05