香甜系：甜酒酿

作者： 兔子吃年糕

酒酿做好后，可以用来做好多好多事…… 喜欢的可以干吃……可以炒火锅底料……做成各种甜点，酒酿圆子，酒糟鸡蛋水啦……总之，用处极其广泛。

用料

• 糯米 克
• 凉开水 克
• 甜酒曲

香甜系：甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米泡20个小时左右，到可以用两只手指捏碎米粒的程度。上蒸锅，垫一层蒸布，均匀铺上米，捅几个洞透气，容易蒸熟。20多分钟到30分钟左右，可以蒸熟一斤糯米，自己尝尝把握下。蒸完后的米粒比较有韧性，接下来我们要注意，保持这种韧性，酿出的酒酿口感会比较好。

步骤 2

放入一个大一点儿的容器里，开口大一些的那种，接下来需要放凉糯米至30多度，也就是用手摸着温温的程度。

步骤 3

这个时候的糯米饭是整块儿的，为了方便拌酒曲，接下来我们要用凉开水把糯米用手揉散开。用手抓起一把糯米，撒点水，揉开，放入最终要酿酒曲的容器里，均匀拌上酒曲，因为米粒已散开，很好拌，最后轻轻压实这罐子米。 注意不要加太多水，也不要揉成稀饭……那样酒酿口感就会差一些了……中间掏个洞方便观察出酒情况。我是用的这种可重复利用的硅胶保鲜膜，它很厉害，非常有弹性，可以拉伸扣在容器口上。后期发酵，罐子内部出现气泡，这个硅胶保鲜膜也被撑地鼓鼓的，我就知道发酵进行地很好啦！

步骤 4

40小时左右的状态，酒窝里都是酒啦！

步骤 5

继续发酵，酒会越来越多，米层会逐渐变薄，最后装进容器放入冰箱低温保存，可以保存一段时间，不过还是尽快吃完吧～

香甜系：甜酒酿的小贴士

1：北方冬天怎么发酵？ 我利用了家里的地热，家里是瓷砖地面，散热非常好，暖气很给力，家里冬天28度，地面更热一些，所以我是把容器放到地面上，再给它们盖上两件衣服保温，我都替它热😄…… 2：如果第一次做，推荐用透明容器，观察下适合你家的总发酵时间～毕竟每家温度都不一样。 3：全程使用的容器建议蒸锅中蒸汽杀毒消菌，否则容易感染杂菌。不要用常年腌菜的罐子，容易感染杂菌。最后开盖后，如果发现米粒发黄，还是倒掉重来吧……

菜谱创建时间：2018-12-31 08:30:13