焦糖巧克力纽约芝士蛋糕的做法

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

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作者: 妍色
妍色
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用料1 (A饼底 B芝士糊)

用料2 (C巧克力浆 D焦糖酱)

做法步骤

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  • 先将消化饼干装到一个袋子里,敲碎;然后用擀面棍完全擀成碎末状。然后将饼干碎末与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用(图1)

  • 奶油芝士提前从冷藏室拿出,室温充分软化;然后加入细砂糖搅打均匀;接着逐个加入鸡蛋搅拌均匀,每拌匀一个,再加入下一个(图2)

  • 将巧克力和鲜奶油放在一起隔热水融化,并搅拌均匀,然后加入一大勺图2的原味芝士糊搅拌均匀,这样巧克力芝士糊就做好了(图3)

  • 制作焦糖酱:将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,这样焦糖酱就做好了(图4)

  • 将做好的焦糖酱倒入图2的原味奶酪糊中拌均匀(图5)

  • 拌好以后,倒入模具中,并把图3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可(图6)

  • 烤盘中注入1-2cm高的热水(最好是开水),把模具底部用锡纸包一下,接着把模具放入烤盘中。这样水浴法烤制,150度约50分钟左右,冷藏4小时以上脱模

小贴士

1. 步骤图为晚间拍摄,没有摄影灯,有些偏色,见谅~
2. 除了消化饼干,其它吃起来酥酥的饼干,也可以用作饼干底~硬脆的不适合哈!
3. 奶油芝士可以提前室温软化,也可以隔热水搅打,或用微波炉加热半分钟使其软化。
4. 熬焦糖的时候,不要改动水和糖的用量,不然难以熬出漂亮的颜色。
5. 如果烘烤中途烤盘内的水干了,可以续水。要热的,注意别烫到。
6. 烘烤的准确时间和温度,要根据自己家烤箱的脾气做适当调整,因为里面也没有什么不容易熟的物质,所以烤到变面呈漂亮的颜色即可。
7. 成品的蛋糕块上面,是打发的鲜奶油和淋上的焦糖酱。也可以把100ml打发的鲜奶油和焦糖酱混合食用。

菜谱创建时间:2011-11-15 11:13:45

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