抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕

作者： 妍色

用料

• A低筋面粉 65g
• A抹茶粉 5g
• B奶油奶酪 150g
• B鲜奶油 约50g
• A鸡蛋 4个
• A细砂糖 50g
• B细砂糖 20g
• B抹茶粉 1小勺
• C鲜奶油 250g
• C抹茶粉 1小勺
• C牛奶 80g
• C吉利丁片 1.5-2片
• C细砂糖 30g
• D蓝莓 适量
• D树莓 适量
• D杨桃 适量
• D粉色糖珠 适量
• D插排 1个

抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上，备用（图1）

步骤 2

分离蛋黄，蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠，颜色发白，备用；蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡（图2）

步骤 3

舀入1球蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀（图3）

步骤 4

再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4）

步骤 5

接着筛入图1的粉，用橡皮刮刀完全翻拌均匀，至完全看不到干粉（图5）

步骤 6

我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小，在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊，以170度烤约8-10分钟后取出，作为蛋糕垫底用；再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中，抹平至0.3cm厚，放入烤箱170度约5-7分钟，这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性，不沾手即可取出，切记不要烤糊烤过

步骤 7

蛋糕卷夹馅：奶油奶酪室温稍软化,加入细砂糖搅打均匀,一点一点的加入鲜奶油搅拌,加到软硬适中,感觉可以非常好的涂抹在蛋糕片上,就可以接着加入抹茶粉搅拌均匀(不很硬,但不可以稀到能流动).这样夹馅就做好了

步骤 8

将蛋糕片不规则的边切去,将上一步做好的馅料涂抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,要涂的均匀且薄,收尾处不涂

步骤 9

紧紧卷起,并放置冷藏室让其定性20分钟.然后用锋利的刀具慢慢切下一个个约1cm厚的蛋糕卷(个人感觉齿刀会切下很多碎屑,所以我用家里的切菜的刀,也是慢慢锯着切

步骤 10

模具放在一个板子上,底部粘好烘焙纸.将蛋糕卷紧紧围在模具周围,并把垫底用的蛋糕片修剪成适当大小,铺在底部.模具上方覆盖湿毛巾(防干燥),备用

步骤 11

制作慕斯糊:牛奶+细砂糖+抹茶粉搅拌均匀并煮热;吉利丁用冰水泡软;然后将吉利丁放入牛奶溶液中,搅拌融化

步骤 12

鲜奶油打到8分发,将上一步的牛奶抹茶溶液慢慢倒入鲜奶油中搅拌均匀,成为慕斯糊

步骤 13

将慕斯糊倒入模具中,轻轻震几下,让其平整,接着放入冷藏一夜后,用吹风机稍微吹吹模具四周后,脱模.然后按进行装饰即可

菜谱创建时间：2011-11-15 10:50:36