提拉米苏

作者： 妍色

用料

• A低粉 80g
• B雀巢咖啡 2袋
• A蛋黄 4个
• A细砂糖 20g
• A植物油 45g
• A水 45g
• A盐 1g
• A蛋白4 个
• A细砂糖 40g
• B热水 100g
• B咖啡酒 1大勺
• C马斯卡朋奶酪 250g
• C鲜奶油 250g
• C蛋黄 4个
• C细砂糖 60g
• C香草豆荚 1/8根
• C吉利丁片 1片
• D鲜奶油 150g
• D可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的做法按照常规流程进行，以往做过好多次了，不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片，然后用模具压出花型，备用

步骤 2

制作马斯卡朋奶酪糊：蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度

步骤 3

将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀

步骤 4

吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑

步骤 5

鲜奶油打至6-7分发（粘稠但还略可流动）

步骤 6

将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋奶酪糊就做好了

步骤 7

准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内

步骤 8

然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些

步骤 9

倒入一部分芝士糊

步骤 10

再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模

步骤 11

将表面用的鲜奶油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜奶油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可

菜谱创建时间：2011-11-15 10:32:17