西班牙干白炖羊尾尖

作者： 娱味台

冬至过去整一周，入九了，取出了一直躺在冰箱里的500g羊尾尖，琢磨着制作的方式/手法——参看了两种方法，红酒烩羊肉、红焖羊肉。由于想带羊汤汁，决定以“红酒烩”的方式为主，小借鉴“红焖”的调味，在2018年尾，综合出这道合并中西的“西班牙干白炖羊尾尖”。 西班牙干白（是那种可用于烹调的，作用同中国的料酒/黄酒），和番茄汁是同样作用，去腥膻，添果香的。 这是为什么这个菜式选用“西班牙干白”的原因——如果您领略过西班牙海鲜饭的色鲜，就会更加了解“西班牙干白”烹调的曼妙。 这道菜的口感是：咸鲜带着酸甜，同时保有并激发羊肉的原色、原味。

用料

• 西班牙干白葡萄酒 150-200ml
• 番茄 4个
• 胡萝卜 2-3根
• 白萝卜 大半颗或整颗
• 芹菜 1/2颗
• 洋葱 1/2-1颗
• 大葱
• 姜
• 盐
• 黑胡椒
• 火锅清汤底料粉包 少许

西班牙干白炖羊尾尖的做法步骤

步骤 1

①洗净的羊尾尖，冷水入锅，大葱段、姜片，汆烫大开，撇去浮沫、杂质。留汤待用。

步骤 2

②分别煸炒切好的洋葱丝、番茄，番茄一定要出红油（出浓汁）。

步骤 3

③煸炒后的洋葱丝铺在煲锅底部；放入羊尾尖和汤汁；放入煸炒好的番茄；倒入西班牙干白葡萄酒。

步骤 4

④煲锅通电，炖肉模式；距离1小时，放入芹菜、胡萝卜、白萝卜；放入调味料（盐/黑胡椒/火锅底料粉），等待程序时间一到，开盖，清香酥烂的羊尾尖，色鲜的靓汤。

西班牙干白炖羊尾尖的小贴士

①番茄的煸炒程度比较重要，要用番茄原汁去煨羊肉的。 ②西班牙干白（是那种可用于烹调的，同中国的料酒/黄酒），和番茄汁是同样作用，去腥膻，添果香的。这是这个菜式为什么选用西班牙干白的原因——如果您领略过西班牙海鲜饭的色鲜，就会更加了解“西班牙干白”烹调的曼妙。 ③不要用料酒、黄酒之类。

菜谱创建时间：2018-12-30 11:15:11