樱花蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 40g
• 融化黄油 40g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 软化黄油 100g
• C盐渍樱花适量
• 粉色色素 微量
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 200g
• 香草豆荚 1小段
• 樱花香精 几滴

樱花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生

步骤 2

蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

步骤 3

将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

步骤 6

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡

步骤 7

在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层，约10-12分钟

步骤 8

至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用

步骤 9

制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

步骤 10

将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀

步骤 11

将上述材料倒入小锅中，开小火

步骤 12

小火不停搅拌

步骤 13

换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

步骤 14

卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油

步骤 15

用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）

步骤 16

加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀

步骤 17

蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面要涂的薄，尾端留5cm左右不涂馅料

步骤 18

使用巧劲，顺势将蛋糕卷卷起，卷好后可用烘焙纸包裹住，冷藏30分钟后，修剪尾端，切块食用

菜谱创建时间：2011-11-14 00:13:29