菜茶

作者： 花蜜屋

汕尾有一种小吃叫“菜茶”，也叫开丁茶。做法简单，非常美味，是当地非常有名的特色小吃。 每年的农历正月初七到二十，是汕尾地区的传统节日“开丁节”，这段时间就会炒菜茶来宴请亲朋好友，十分热闹！ 在汕尾，菜茶是人人喜欢的美食，如今不仅是节日才能吃到，在不少食店都可以买到。但是，永远都是自己家的最好吃！

用料

• 蔬菜
• 包菜 一个
• 西洋菜 半斤
• 白菜 一斤
• 菠菜 一斤
• 油菜 一斤
• 荷兰豆 半斤
• 蒜苗 适量
• 冬菇 15个
• 粉丝 2圈
• 肉类
• 瘦猪肉 适量
• 广式腊肠 适量
• 虾干 适量
• 鱿鱼干 适量
• 汤
• 猪骨头 2斤
• 胡椒碎 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 配菜
• 萝卜干 适量
• 香菜 适量
• 炒米 适量
• 花生 适量

菜茶的做法步骤

步骤 1

市场买菜ing，没有指定要哪种青菜，你喜欢吃的都可以，就是大杂烩嘛，我喜欢叶子多的那种，呵呵😄

步骤 2

先熬猪骨头汤，抓一把胡椒粒，想办法压碎它们，我放厚袋里用擀面杖敲碎的

步骤 3

猪骨头洗净放入高压锅，开水泡5min，把淤血水滤掉，加入胡椒碎，再倒开水熬制

步骤 4

中火熬制半小时，滤出汤水，加入适量盐、鸡粉备用。

步骤 5

准备好肉类，我选用瘦猪肉、广式腊肠、小虾干、鱿鱼干。 菜茶材料众多，随人喜好、丰俭由人。

步骤 6

重点来了！青菜不能切太碎，不然炒出来的菜茶口感不好，我觉得像🐷食，哈哈 这是包菜

步骤 7

西洋菜

步骤 8

白菜

步骤 9

菠菜

步骤 10

油菜

步骤 11

荷兰豆是灵魂！脆脆的，好好粗，记得下

步骤 12

蒜苗跟肉类一起炒，提味

步骤 13

还有冬菇，泡好拧干水，剪刀剪成小块

步骤 14

泡好的粉丝，你要下鱼翅也是可以滴🤣

步骤 15

材料准备好，开中小火炒肉类先，分开炒，不要急，一样一样来。

步骤 16

肉类炒好后，锅洗净炒青菜，同样是每种菜分开炒，青菜我都是翻几下就起锅，前提是要熟哈！炒太久的蔬菜颜色不好看，口感也不好。最后炒冬菇，粉丝我用菜汁在锅里拌两下，不用一直炒的

步骤 17

青菜全部炒好加点盐拌匀，盛出盘子，肉类除了腊肠其他混匀（腊肠不要跟菜混合，菜有水分泡太久不好吃），铺在上面，菜茶做好了👏

步骤 18

配菜可以加入萝卜干、香菜，很好吃😋 腊肠和配菜一样，最后再加进去

步骤 19

按个人喜好，先盛半碗青菜，少量肉类，再加入炒米、花生，最后倒入煮骨头汤，一碗美味的菜茶就好了！想吃辣的还可以再下点胡椒粉或辣椒酱。 没有一碗菜茶解决不了的事情，如果有，那就是四碗！哈哈哈～

菜谱创建时间：2018-12-30 00:43:26