家常本帮熏鱼（爆鱼）

作者： CookyMoMo

熏鱼，从小吃到大，真的是最爱最爱的。有人说，女人有第二个胃，是装甜品的，我的第二个胃是用来装熏鱼的，啊哈哈哈。 这个熏鱼，我炸的比较酥脆，直接连骨头一起吃掉了。。。如果喜欢外脆里嫩这种的，肉切的厚一些，炸的时间短一些。 我买了一条大约1斤半的胖头鱼，去掉头尾，中间部分做的熏鱼，鱼头拿去做剁椒鱼头，鱼尾巴准备熬熬汤底，一点不浪费，啊哈哈哈。

用料

• 胖头鱼 1条
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 黄酒（或料酒） 适量
• 盐 适量
• 水 500g
• 冰糖 150g
• 五香粉 3g
• 盐 1g
• 生抽 95g
• 老抽 10g

家常本帮熏鱼（爆鱼）的做法步骤

步骤 1

买回来新鲜的鱼，刮鱼鳞，去内脏，去头，去尾后，洗干净。

步骤 2

盆中倒入清水，一点姜和葱，静置会，将鱼肉里的血污再浸掉些。

步骤 3

等半个小时以后（可以更长些时间），将水倒掉，放入新的葱、姜、黄酒、盐，拌匀后，腌制1个小时以上。

步骤 4

准备酱汁：锅中倒水，水开后倒入生抽、老抽、冰糖、五香粉、盐，边煮边搅拌让五香粉融合，煮开并且冰糖彻底融化后，再煮段时间，煮到酱汁更浓厚些时，关火，倒入另外的容器中，晾凉，待用。

步骤 5

热锅，锅中倒入足量的油，待油温上升后，放入鱼进行炸制。 （喜欢脆一点的可以炸久点，我自己喜欢嘎嘣儿脆那种的，炸的时间挺久的，最后连骨头一起吃了，啊哈哈哈； 喜欢外脆里嫩这种的，油温高点的时候下去，炸到表面变色感觉硬了就马上捞出，时间不要太久）

步骤 6

把炸好的鱼放到冷却好的酱汁中，让它们在里面扑腾，大概三五分钟后捞出，就可以开吃了。 这方子的量，我全都吃光了。。。一点都没剩。。。

菜谱创建时间：2018-12-29 23:05:22