各式坚果酥 - 百变的过年小点心

作者： 贝壳烘焙bakrs

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 芝麻风味
• 黑芝麻 170g
• 白芝麻 170g
• 整颗杏仁 50g
• 砂糖 115g
• 麦芽糖 135g
• 水 45g
• 盐 2g
• 黄油 10g
• 杏仁风味
• 杏仁片 400g
• 白芝麻 20g
• 砂糖 140g
• 麦芽糖 150g
• 水 65g
• 盐 3g
• 南瓜籽风味
• 南瓜子仁 325g
• 白芝麻 18g
• 细砂糖 95g
• 麦芽糖 56g
• 水 56g
• 盐 2g
• 黄油 5g

各式坚果酥 - 百变的过年小点心的做法步骤

步骤 1

芝麻风味 芝麻和杏仁一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。

步骤 2

砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。 在120℃以后，升温会明显变快，需要时刻关注，并调整火力。

步骤 3

加入黄油，用刮刀不停搅拌直到融化。

步骤 4

关火，马上倒入芝麻和杏仁的混合物，翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯。

步骤 6

杏仁风味 杏仁片和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。

步骤 7

砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。

步骤 8

立即加入杏仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~

步骤 10

南瓜籽风味 南瓜子仁和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。

步骤 11

细砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃。 然后加入黄油，搅拌至融化。

步骤 12

关火，立即加入南瓜子仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。

步骤 13

倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~

步骤 14

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各式坚果酥 - 百变的过年小点心的小贴士

一定要趁！热！切！ 冷却了的糖是硬的，切不动，就算用力也会碎成没有形状 而且糖的结晶过程不可逆，再加热也是没有办法重来重切的

菜谱创建时间：2018-12-29 13:48:51