炼奶芋泥蛋糕

作者： 复古米米

2018进入尾声啦，给自己做了一个美美的蛋糕，感谢辛苦一年的自己，希望2019能更美更甜。 来了解下这个炼奶芋泥蛋糕是怎么做的吧，蛋糕胚用的是松软的分蛋海绵蛋糕，夹馅是绵密香醇的奶香芋泥，表面颜色特别温柔的紫色奶油是加了紫薯粉的紫薯奶油。 除了蛋糕胚，其他部分都用炼奶作为甜味剂，芋头加炼奶、奶油做成奶香芋泥，所以芋泥中除了芋头香气，还有浓浓奶香，奶油也是加炼奶打发，比起加糖粉打发，香味更浓郁。

用料

• 炼奶芋泥夹馅：
• 芋头 280g
• 奶油 30g
• 炼奶 40g
• 海绵蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 75g
• 黄油 30g
• 牛奶 50g
• 紫薯奶油：
• 淡奶油 250g
• 炼奶 30g
• 紫薯粉 2g

炼奶芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作炼奶芋泥夹馅：芋头切小块，大火蒸熟，加入淡奶油、炼奶，压成泥，芋泥部分就做好啦

步骤 2

制作海绵蛋糕胚，牛奶、黄油小火加热融化待用

步骤 3

蛋清中分3次加入细砂糖,打发至干性发泡

步骤 4

加入蛋黄打蛋器低速打两下，看到混合均匀即可停止

步骤 5

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 6

倒入第2步中的牛奶黄油，翻拌均匀

步骤 7

装入模具，震几下去除气泡

步骤 8

烤箱160度，45分钟，烤好倒扣晾凉

步骤 9

切成4片

步骤 10

制作紫薯奶油，20g奶油加热，分次倒入紫薯粉中混合拌匀成紫薯泥

步骤 11

剩余淡奶油中加入炼奶，倒入上一步的紫薯泥，打发至8、9成适合抹面状态的紫薯奶油

步骤 12

裱花台上放一片海绵蛋糕，抹上芋泥馅，围一圈奶油，依次往上铺，共3层芋泥4片蛋糕

步骤 13

全部铺好，开始抹面，抹面先用顶部，顶部的奶油要充足，然后转动裱花台用抹刀15度角左右来回摆动抹平顶部

步骤 14

再抹侧面，我的习惯是用刮板15度角贴侧面抹平

步骤 15

再用抹刀修饰顶部边缘

步骤 16

顶部裱花装饰

步骤 17

迷迭香也是用来装饰的，完成！

步骤 18

切一块尝尝

菜谱创建时间：2018-12-29 12:35:49