古早味蛋糕(8寸圆模)

作者： 感馨

最下层～上下火140度～70分钟(55分钟上色满意后加盖锡纸)

用料

• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个

古早味蛋糕(8寸圆模)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离。(注意：装蛋白的容器一定不能有水或有油！要不然会导致蛋白打发失败)

步骤 3

把玉米油放在盆里或是锅里，放电磁炉上小火加热到有明显的油丝(也可以把手放接近油的上方感觉有温度也行，注意温度不要太高哦，如果热过头也可以晾一晾再继续下一步)（也可以放在微波炉里加热1-2分钟）

步骤 4

加热好的玉米油放在干净的打蛋盆里，筛入低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，搅拌好的面糊呈流动状态。

步骤 6

在搅拌好的面糊里面加入牛奶。

步骤 7

继续搅拌，搅拌好的面糊有点豆腐渣样的状态，不要担心，这很正常。

步骤 8

把分离好的蛋黄，加入到搅拌好的面糊中，画Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊状态，细腻光滑有光泽。

步骤 10

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入1/3的细砂糖。先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后再加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至有明显纹路，再加入1/3细砂糖(一共分三次加入细砂糖)，继续搅打至能拉出弯钩的状态，湿性发泡的状态。

步骤 11

取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。手法一定要轻，要不然会消泡。

步骤 12

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 13

准备好8寸圆模，把油纸围在模具里面四周一圈和底部垫油纸，（围里面四周一圈是防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）。用锡纸包住模具底部(如果是固底的就不用包！活底的要包！)。

步骤 14

把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。

步骤 15

烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水里面。

步骤 16

烤箱最下层，140度，70分钟。烤到50-55分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。出炉后，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用了。

步骤 17

内部组织图

古早味蛋糕(8寸圆模)的小贴士

【1】尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美； 【2】如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水； 【3】烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节； 【4】烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）； 【5】牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样； 【6】裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。

菜谱创建时间：2018-12-28 20:08:08