瑶柱蒜蓉辣椒酱

作者： PinK_匠心作坊

广东人最喜欢的蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒加瑶柱做出味道鲜！辣！香！😍下饭、佐料、拌面So easy *^_^* 以下配方刚好装满一瓶335克的腐乳瓶子。

用料

• 红米椒 250克
• 瑶柱、虾米(可以不加，可以一起加) 若干粒
• 大蒜 6瓣
• 姜 1块
• 盐 20克
• 白糖 10克
• 鸡粉 1调匙
• 芝麻油(可不放) 少许
• 白酒(50度以上) 8克
• 白醋 8克
• 西红柿 1个
• 花生油/玉米油 少许
• 生粉 2茶匙
• 腐乳空瓶(335克) 1个

瑶柱蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

清洗时洒一勺盐浸泡，杀菌作用。

步骤 2

盐水浸泡半小时

步骤 3

捞起掠晒自然风干

步骤 4

切粒状，注意：菜刀必干净无水无油才能切。

步骤 5

蒜剥皮，姜削皮，清洗干净掠干水剁成蓉 。注意：剁成蓉必须确保无水，刀也不能沾水。

步骤 6

按配方准备食材

步骤 7

首先切好的粒状小米椒和瑶柱粒/虾米一起放入搅拌机打碎，如果没有可以自己用菜刀剁碎。

步骤 8

分两次放入搅拌机打碎

步骤 9

打碎的小米椒

步骤 10

将蒜蓉、姜蓉、盐、芝麻油、白糖、白酒、白醋全部放入打碎好的小米椒里搅拌均匀。

步骤 11

拌好后会带有粘稠感

步骤 12

西红柿切粒加一勺生粉拌均匀，油爆香蒜蓉，加入西红柿炒熟，再加入少许盐、糖、鸡粉拌炒均匀，最后将辣椒酱倒入低火拌炒均匀，放凉装瓶。

步骤 13

装瓶封口(注意：腐乳瓶洗干净后用开水烫一下，掠干！必须保证无水无油)

步骤 14

用烫匙压实，在面上撒点盐和白酒。

步骤 15

成品

步骤 16

封盖后放置室内阴凉处3天左右发酵，再放入冰箱保鲜区7天就可以吃了。

步骤 17

放冰箱可以食很长时间，想什么时候吃就拿出来酱一酱！

瑶柱蒜蓉辣椒酱的小贴士

1、整个过程必须保证无油无水，否则会变霉。 2、辣椒洗干净自然掠晒干水，我是晚上洗放一个晚上自然掠干。

菜谱创建时间：2018-12-28 14:50:16