难度★ 耗油香菇青菜（附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧）

作者： 卜卜脆丶

做菜其实没有想象中的难，大家千万不要有心理负担。 谁还没炒糊过？谁还没盐多齁死人了过了？谁的处女作又是色香味俱全的呢？ 经常有朋友请教我做菜的问题，我居然找不出一个适合新手的菜谱。现有的菜谱往往步骤简单，调味也是很粗略，尤其很多入门级菜谱，那个盐适量让人崩溃好么。 我尽量把菜谱的每一步写仔细并且量化，用勺和克数量化食材，秒数和大中小火控制状态，使做菜更简单明了。 1汤匙=1tablespoon=1tbsp 1茶匙=1teaspoon=1tsp 都是平勺，不要冒尖 由于各家的汤匙尺寸略有差异，建议大家购买一套量勺，某宝一套10元左右包邮，大超市一般也有卖（就是贵）。 用手机计时器控制好青菜焯水时间，及时捞出，就可以做出来的和饭店一样脆的青菜啦~~

用料

• 青菜 400g
• 香菇 4朵
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3根
• 耗油 1汤匙(14g)
• 生抽 1汤匙(14g)
• 油A(焯水用) 1汤匙(10g)
• 油B(炒菜用) 3汤匙(30g)
• 盐A(焯水用) 1茶匙(2g)
• 盐B(炒菜用) 1/4茶匙(0.5g)

难度★ 耗油香菇青菜（附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧）的做法步骤

步骤 1

香菇挑选技巧：选择菌盖未打开的最为新鲜。 上图香菇新鲜度从左到右降低，1号最新鲜。

步骤 2

小青菜挑选技巧：叶多梗少，梗小叶大，叶绿而不泛黄 。 右图梗更小，右图较好。 我喜欢买梗小的，因为成熟度比较一致，烹饪时间也会更短。

步骤 3

香菇清洗方式：盆内放水5cm深，香菇切去带泥老根。香菇根朝下放水里浸泡，15分钟后顺时针搅动盆内的水，菌盖会自动打开，泥沙掉落，然后清水洗净即可。

步骤 4

小青菜清洗技巧：因为叶子根部容易有泥沙，最好每片叶子掰下来清洗，不要根部切十字或者整颗烹饪。

步骤 5

蒜切2mm厚片，干辣椒切1cm长段，香菇切3-5mm厚片

步骤 6

大火烧1L开水，水开后加入一汤匙油，一茶匙盐，加入洗净的青菜，大火焯水一分半钟至断生后捞出，有条件可以捞到冰水里。 油、盐和冰水的作用都是使蔬菜保持翠绿的颜色，所有绿色蔬菜均可使用此方法（灵活控制焯水时间），冰水还可以使蔬菜口感保持脆嫩，不会因为余温导致叶片过熟。

步骤 7

锅小火烧干，然后放3汤匙油，油微冒烟后加入蒜片和辣椒段，翻炒7秒至蒜片出香味。

步骤 8

倒入切片的香菇，中火翻炒至香菇变软，调小火，加入一汤勺生抽，翻炒两下。 生香菇为白色，熟了就是有点透明的，图上香菇周围已经熟了，中间还是生的。

步骤 9

调小火，加入焯好的青菜(不要带太多水，也不用刻意沥水，筷子夹起来稍微甩两下就行)。 加入1汤匙耗油，1/4茶匙盐(盐加在菜汤里更好溶解，可避免翻炒不匀导致的部分菜叶过咸)，翻炒均匀即可出锅(别炒太久，耗油和生抽的颜色均匀了就行，大概7下就行，不然就炒过了)。

步骤 10

出锅

难度★ 耗油香菇青菜（附香菇挑选清洗技巧和绿叶菜焯水技巧）的小贴士

用青菜焯水的办法代替直接炒，更容易控制青菜的成熟度，适合新手，不会生，不会老，不会糊。

菜谱创建时间：2018-12-27 16:43:59