早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃？不，我自己做的鸡蛋灌饼更好吃！

作者： 君之

我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候，外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。 今儿介绍的这款鸡蛋灌饼，是我尝试过很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的鸡蛋灌饼，自家的营养早餐，全部自己做主！ 【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）

用料

• #面团：
• 中筋面粉 200克
• 开水 60克
• 冷水 75克
• #油酥：
• 中筋面粉 24克
• 植物油 15克
• #其他配料：
• 鸡蛋 4个
• 生菜 适量
• 甜面酱 适量
• 辣椒油 适量

早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃？不，我自己做的鸡蛋灌饼更好吃！的做法步骤

步骤 1

首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。

步骤 2

然后加入冷水，继续用筷子拌一下。

步骤 3

拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。 ☆如果你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，1档揉5分钟就可以了！

步骤 4

揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。

步骤 5

将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。

步骤 7

手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。

步骤 8

将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上，按这个方法包好所有面团，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 9

手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形（擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热）。

步骤 10

烧热的平底锅（或电饼铛）里倒入一些植物油，抹开。放入擀好的圆形面饼，然后静静等待1-2分钟。

步骤 11

然后，你就会看到饼慢慢的鼓起来了！ ☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底锅，具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。

步骤 12

等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。饼鼓起来以后，用筷子将面饼表面的皮戳破，并将饼皮挑起来，把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。

步骤 13

这样，鸡蛋就被灌进两层面饼中间了（鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦！）。

步骤 14

此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，就可以用木铲取出来了。

步骤 15

将饼铺在案板上，刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。

步骤 16

放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！！金黄酥脆，十分美味。饼比较烫，不要用手直接卷，拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了（还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠，放在饼上一起卷起来，更美味更丰盛哦）！

早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃？不，我自己做的鸡蛋灌饼更好吃！的小贴士

制作这款鸡蛋灌饼，我使用了一些开水，将部分面粉烫熟，这样和出来的面更软、水分更多，擀面的时候更容易，口感也更香软。

菜谱创建时间：2018-12-27 10:16:53