如何加强淡奶油的稳定性

作者： 浅草君君kakun

淡奶油遇热稳定性差，特别在夏天非常容易融化，用一些小窍门可以增加淡奶油的稳定性。菜谱中的奶油1-5分别是5款不同稳定奶油的方法给大家参考，最下方的小贴士记录淡奶油稳定原因！细砂糖的量可以根据个人的喜好进行增减，一般6-10%比较合适。 如何更好的打发淡奶油https://www.xiachufang.com/recipe/103569877/ 如何延长开封淡奶油的保质期https://www.xiachufang.com/recipe/103569827/

用料

• 奶油1 250克
• 白巧或者黑巧 50克
• 奶油2 250g
• 吉利丁 2克
• 细砂糖 16克
• 奶油3 230克
• 黄原胶 0.5克
• 糖粉 15克
• 奶油4 250克
• 马斯卡彭 50克
• 细砂糖 20克
• 奶油5 250克
• kiri奶油奶酪 50克
• 细砂糖 20克

如何加强淡奶油的稳定性的做法步骤

步骤 1

先取用50g淡奶油和50g巧克力（白巧，牛巧或者黑巧都可以，首选法芙娜和可可百利）混合加热，加热过程中刮刀一直不停的搅拌，做成巧克力甘纳许（温度不要太高，巧克力完全融化即可）待凉后和剩余的200克淡奶油混合后直接打发

步骤 2

2g吉利丁用冰水泡软备用，取50g淡奶油加热到80度左右，加入软化的吉利丁，做成吉利丁奶油！剩余的200g奶油和细砂糖打发至6分发，打蛋器低档继续打发的同时倒入吉利丁奶油一起打发，直到需要的硬度

步骤 3

淡奶油30g加热到40度，加入黄原胶和糖的混合物，小蛋抽搅拌均匀。加入至剩下的220g淡奶油一起打发即可

步骤 4

300g淡奶油加50g马斯卡彭加20g糖一起打发即可

步骤 5

kiri奶酪软化后加入50g淡奶油搅匀，加入剩下的200g淡奶油和20g细砂糖一起打发

如何加强淡奶油的稳定性的小贴士

淡奶油打发原理：淡奶油中所含的乳脂可以裹进大量空气，使淡奶油体积膨胀，脂肪含量越高越容易打发。 1.巧克力含油脂，淡奶油增加油脂量，口感丰富的同时使奶油更稳定。 2.增加胶质，使淡奶油更稳定 3.马斯卡彭和奶油奶酪可以增加奶油的浓稠度同时减少水分含量，让淡奶油更稳定。

菜谱创建时间：2018-12-26 21:38:58