蛋黄酥(黄油版)的做法

蛋黄酥(黄油版)

8.4 综合评分 6509 人做过

(此方可制作18个)黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好,重要的是吃起来真的很香,制作过程中油皮不需要揉出膜,但是需要揉到非常软的状态~用猪油起酥酥层明显,酥皮偏软一些(菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例)!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油软化状态使用,冬天也可以融化使用!

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浅草君君kakun
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用料  

做法步骤

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  • 剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)

  • 豆沙蛋黄包好备用

  • 油皮不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟

  • 油皮和油酥分18份

  • 油皮按平放一个油酥

  • 包紧收口

  • 擀成一个长条

  • 卷起来

  • 同时盖上保鲜膜醒10分钟

  • 再次擀开卷起

  • 醒10分钟,保鲜膜盖好防干

  • 中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉(豆沙)蛋黄馅大一圈。

  • 补充小视频

  • 把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

  • 刷上蛋黄液,撒点芝麻

  • 烤箱预热180度,烤35分钟

  • 烤了15分钟时候的样子

  • 烤了30分钟时候的样子

  • 出炉啦~

  • 哇塞,好好吃啊~

蛋黄酥(黄油版)的小贴士

个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干的话待软使用,也可以油皮油酥各多加5g

菜谱创建时间:2015-09-22 21:52:08

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