美味的锅塌豆腐

作者： 太谷职中食尚轩

锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

用料

• 北豆腐 1块
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 生抽 半勺
• 淀粉 25克
• 蚝油 半勺
• 鸡蛋 2个
• 葱末 少许
• 胡椒粉 少许

美味的锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐洗干净，切成长5cm，宽3cm,厚约0.5cm的厚片。加盐，葱花，姜末，少量花椒水和胡椒粉，码底味

步骤 2

2个鸡蛋加入淀粉，搅匀至无颗粒，切记不要搅打上劲，保留鸡蛋的“抓劲”，留作鸡蛋糊

步骤 3

热锅凉油

步骤 4

豆腐片上下均匀抹上鸡蛋糊，然后推到锅中，小火煎至底层凝固

步骤 5

重点哦：大翻勺，把豆腐翻个身，然后轻轻转动锅煎另一面，均匀受热

步骤 6

兑汁：蚝油+生抽+少量清水，沿锅边淋入进行调味，并将两面均煎至入味，视汤汁渐少，淋入香油即可装入器皿。

步骤 7

成熟出锅～～

美味的锅塌豆腐的小贴士

★工艺关键 1. 豆腐成形大小,薄厚要均匀，但不宜过薄，以免烹调时破碎。 2.豆腐片两面均沾裹上干淀粉，但不要沾裹过厚。 3.豆腐片在锅中码放要整齐有序。 4.豆腐片两面应煎成一致，煎制时宜用小火，以免颜色过深。煎豆腐片时火宜过大，以使滋味充分渗透。 ★风味特点 色泽金黄，口味咸鲜，质感软嫩，微带汤汁，整齐美观。 名师指点 制作此菜可将猪肉馅（或鲜虾馅）用精盐、味精、料酒、葱姜汁及少许湿淀粉搅拌上劲，再每两片豆腐中间夹上一层肉馅，然后整齐的摆放在盘中，再推入烧热的油锅中煎制。 ★举一反三 依次烹调方法、味型，利用变换原料和形状的方法，还可烹制锅塌菠菜、锅塌西红柿、锅塌茄子、锅塌鱼片、锅塌明虾、锅塌肉片、锅塌蛎黄等菜肴。

菜谱创建时间：2018-12-26 14:31:07