料多多系列---肉松吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 被群里的大家诱惑到，也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。 用了小小个子的250克盒子，做个记录。 加了多多的肉松，妥妥的又一款料多多系列。 2个450克吐司盒请原配方*0.84

用料

• #250克吐司盒4条
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 48克
• 水 312克
• 黄油 36克
• 老面 150克
• #裹入材料
• 肉松 120克左右
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量

料多多系列---肉松吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法： T55面粉 150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留20克左右水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

步骤 4

取出整理，面温控制在26度内。

步骤 5

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍排气后等分为4份，每个面团约280克。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面后抹一层沙拉酱（每条吐司约15克，留一个长边位置不要抹方便收口），铺30克左右肉松，撒少许切好的香葱

步骤 12

沿长边卷起

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断

步骤 15

编辫子

步骤 16

编好后末端捏紧

步骤 17

辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

步骤 18

分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 19

放入预热好的热风炉，155度烘烤26-28分钟。 普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟

步骤 20

脱模冷却即可。

料多多系列---肉松吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 4、此配方为4个250克模具用量，如果使用2个450克模具，直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可 5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2018-12-26 12:08:55