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70%冷藏中种海苔肉松小吐司的做法

70%冷藏中种海苔肉松小吐司

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作者: 啊呜511
啊呜511
制作之前的要点提示: ①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 配方可制作:250克吐司盒×4

用料

70%冷藏中种海苔肉松小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右,约3-4倍。 撕开里面是这样

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团,加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉,转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,面温在26度左右。 放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

延续发酵30分钟后,体积有稍许变大。 这里不需要戳孔判断哦~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出。 分割面团, 约285克/个

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉翻面,抹一层沙拉酱,留一个长边位置不要抹方便收口

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺30克左右海苔肉松,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,捏紧收口

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编辫子

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编好后末端捏紧,辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别放入吐司盒

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海氏sp50平炉,上火160下火225度烘烤27分;海氏/eat风炉用165度左右21分钟;海氏c76/c76升级款,底层,上火110下火220度烘烤26分钟。 备注:吐司盒不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,震模脱模冷却。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(。>∀<。)

菜谱创建时间:2021-06-09 18:55:19
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