汤种北海道吐司

作者： kimi小厨

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 酵母粉 4克（冬天用5克）
• 奶粉 16克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 75克
• 全蛋液 45克
• 黄油 12克

汤种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种。原料入不粘锅或者康宁玻璃锅在小火上加热，直至成糊糊状。即刻关火，放凉备用。

步骤 2

主面团除黄油外的材料和汤种混合，揉至扩展阶段加入黄油，再揉至完全阶段。在28度的环境下进行第一次发酵。我一般使用烤箱的发酵功能，冬天大概发酵一个小时只二倍大。

步骤 3

一发完成后，取出面团排气整形。我用的这种300克的模具，每一个面团是50克，这个量正好做二个300克的吐司。

步骤 4

整形完成后，在温度30度，湿度75%的环境中继续第二次发酵。我一般也是使用烤箱的发酵功能，同时里面放一碗热水。水凉了以后及时更换。二发的时间大概也需要50分钟左右。二发至9分满。

步骤 5

二发结束后，入150度烤箱，烘烤30分钟左右。如表面上色比较深，及时加盖锡纸。

步骤 6

烘烤结束后，脱模。放凉后密封保存。这样做出来的吐司非常松软，最爱手撕着吃。

汤种北海道吐司的小贴士

1、如果做450克的吐司，用料调整为80%就行。 2、出炉后，如果想颜色好看，可以刷一层薄薄的黄油。

菜谱创建时间：2018-12-25 20:59:59