好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸

作者： 槑鸟

红丝绒戚风和美式红丝绒蛋糕完全不同的 这款更适合春节蛋糕呀 寿宴蛋糕呀 切开很惊喜 而美式红丝绒更适合裸蛋糕配合奶油奶酪霜 这是我第一个菜谱 走起吧 戚风最重要的是手法手法手法 蛋白蛋白蛋白

用料

• 新鲜鸡蛋 5
• 蛋黄幼砂糖 10
• 蛋白幼砂糖 90
• 蛋黄牛奶 70
• 蛋黄玉米油 60
• 蛋黄低筋面粉 90
• 蛋黄红丝绒溶液 10
• 蛋白柠檬液 5滴
• 蛋黄coco粉 5-10g

好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸的做法步骤

步骤 1

准备干净无油无水的两个打蛋盆 蛋黄和蛋清分离 蛋清放到冷藏 蛋黄用蛋抽使劲打散 注意打散

步骤 2

加入蛋黄糖搅拌均匀无明显颗粒感且颜色发白

步骤 3

加入牛奶搅拌到表面有泡泡

步骤 4

加入玉米油搅拌均匀 然后手抽抽3-5min 进行乳化 也可以不乳化 看你追求的口感 乳化后蛋糕体湿润一些 也会更高一点bia 乳化后液体粘稠 就感觉划过有那种波动 嗯！

步骤 5

加入红丝绒溶液 非红曲粉 搅拌均匀 然后晒入低粉+coco粉z字搅拌到无干粉即可 过度会起筋

步骤 6

打发蛋白到小尖尖也就是干性发泡

步骤 7

取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊中切板也好 翻拌也好均匀 然后把所得面糊倒入蛋白霜 翻拌混匀即可 有没有消泡主要看出来的糊状态 图上的没有消泡有粘稠度 水样绝对消了 出来就是饼

步骤 8

150℃ 50min

步骤 9

ok了 倒扣凉至手温 脱模 简单超级好吃很喜庆！

菜谱创建时间：2018-12-25 15:43:52