红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake（后蛋法超细腻）

作者： 一大颗雪梨

可可大理石版本戳这里👉http://www.xiachufang.com/recipe/104183875/ ❄请先仔细阅读全部内容，再尝试学做，会提高成功率哦~完整视频在公众号【一大颗雪梨】后台回复“大理石”获取~~视频太大，下厨房传不了... ❄下厨房可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~ 公众号：一大颗雪梨 ❄春节近在眼前，还在为节日甜点烦恼吗？来试试这款红火又不失艺术感的蛋糕吧！融合经典红丝绒与原味戚风，变成红丝绒大理石纹蛋糕，富有节日气息又不失一份优雅。做法上，只需对戚风蛋糕做少许改变，很简单哦。 这个春节就来做一份『艺术感』甜点，快试试吧😜 ❄新增了可可大理石戚风的材料配比，只需要把红曲粉和热水用量少做调整就好哦~ ❄请先仔细阅读全部内容，再尝试学做，会提高成功率哦。 时间：准备约20分钟 份量：6寸中空模（2~4人份） 👉 更多原创食谱及视频 可以关注公众号：一大颗雪梨

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个（165g）
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁/白醋 几滴（可省）
• 红曲粉 2克（可可版为可可粉8g）
• 热水 8克（可可版为热水16g）

红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake（后蛋法超细腻）的做法步骤

步骤 1

准备工作。先称好全部材料，鸡蛋最好用冷藏的，容易打发。打蛋盆、打蛋器上的搅拌棍，也可擦干水后冷藏。红曲粉加热水，搅匀备用。

步骤 2

水油乳化。玉米油和牛奶混合，搅拌至完全融合。搅拌好的状态应是浓稠的乳白色糊状。

步骤 3

制作面糊。加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉即停止（不要搅拌，会起筋）。

步骤 4

进行分蛋。把蛋黄加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。蛋白倒入无水无油的打蛋盆中。此时烤箱170℃预热。

步骤 5

打发蛋白。往蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁有助于打发，不加也没事。分三次加入细砂糖，依次按中、高、低三种速度打至硬性发泡。

步骤 6

混合面糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中，再次翻拌均匀（来回倒腾是防止密度不同导致的不均匀）。

步骤 7

调制花纹。舀一大勺（大约汤勺的份量）面糊，加入红曲粉溶液，混合均匀后，倒回原色面糊中。以红色面糊为起点，搅出一大一小2个圈（不能再多了，不然花纹不好看哦），然后立刻倒进模具中。

步骤 8

烤制。放烤箱中下层，上下火，165℃，40分钟，这是6寸烟囱模的烤法。（如果不想爆顶，可以在烤盘中加0.5cm高的水，时间加长约10分钟。） 圆模建议150℃，50分钟。6寸以上大尺寸模具则适当加时间，反之亦然。

步骤 9

打一点奶油，放几颗草莓🍓，就是一顿很美的餐后甜点啦~~

步骤 10

切块，可以看到优雅的大理石纹~

红丝绒大理石戚风Marbled Chiffon Cake（后蛋法超细腻）的小贴士

*红曲粉+热水，也可用红丝绒精华/其他色素代替，但我比较倾向用天然点的材料，所以选择了红曲粉。 *圆模可稍微延长烘烤时间10分钟左右，因为中空模受热更快，爬升更快，而圆模就需要多一点时间~ *另外，重要的事再说一遍！ ❄请先仔细阅读全部内容，再尝试学做，会提高成功率哦~完整视频在公众号【一大颗雪梨】后台回复“大理石”获取~~视频太大，下厨房传不了... ❄下厨房可能回复不及时，你们有什么问题，可以到公众号【一大颗雪梨】找我。 ❄如果提问题，可以先交作业哦，有图有真相，才好判断具体情况哦~

菜谱创建时间：2018-12-25 08:43:13