圣诞卷，来一撮“仪式感”

作者： 小耳Maggie

不是多喜欢过节日 而是想找个理由，让美食赋予不同的意义 或者，这就是所谓的“有仪式感”

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋清 160克
• 低粉 55克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 55克
• #装饰
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克
• 草莓 数颗
• 黑芝麻 少许
• 椰蓉 适量
• 防潮糖粉 适量

圣诞卷，来一撮“仪式感”的做法步骤

步骤 1

1.玉米油和牛奶混合至没有油粒

步骤 2

2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒

步骤 3

3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀

步骤 4

4.蛋白中分三次加入55克细砂糖，打发至接近湿性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩

步骤 5

5.把1/3蛋白装加入蛋黄糊中，稍作搅拌形成蛋糕糊（不需要过度搅拌，看不见大块蛋白霜即可）

步骤 6

6.把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中

步骤 7

7.搅拌均匀形成蛋糕糊

步骤 8

8.把蛋糕糊倒入垫有油纸的28*28烤盘中，抖平整，震出气泡

步骤 9

9.送进预热好的烤箱中层，上下火165度，烤22分钟

步骤 10

10.烤制完成后要马上取出，正面朝上放在网架上晾凉，把四边的油纸撕开（这是正卷的做法，如果是反卷需要在网架上先垫一片油纸，把蛋糕卷倒扣在上面）

步骤 11

11.蛋糕上面盖一张新的比蛋糕要长的油纸

步骤 12

12.将蛋糕翻过来，把原来的油纸撕掉

步骤 13

13.趁着温热的时候，利用擀面仗把蛋糕卷起来先定型

步骤 14

14.淡奶油中加入15克糖粉，打至还有一点流动性

步骤 15

15.把蛋糕卷摊开，抹上薄薄的一层淡奶油，起始端要多留一些

步骤 16

16.卷更紧实（冷藏定型片刻）

步骤 17

17.把草莓洗净后，切成两半，做成圣诞老人

步骤 18

18.留下草莓蒂，用牙签串起来，在顶部挤一点奶油，做成一颗圣诞树

步骤 19

19.把蛋糕卷两端切掉很薄的一片，把剩余的蛋糕卷分成4份（根据自己的喜好切出不同长度）

步骤 20

20.把每一块蛋糕卷竖着放，在顶部堆上淡奶油，撒很多的椰蓉，形成下雪的场景，再把草莓圣诞老人和其他装饰放上去

步骤 21

21.最后撒防潮糖粉，增加真实感

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

圣诞卷，来一撮“仪式感”的小贴士

1.出炉后的蛋糕卷在晾凉的时候一定要盖一张新的油纸，避免吹干 2.趁温热时先卷一次定型，后面加奶油后再卷就会很容易操作 3.奶油夹心不需要太多 4.蛋糕糊的混合，用手抽比刮刀更快捷，不容易消泡 5.根据个人喜欢作不同的场景布置 6.烤制的温度和时间，请结合自家烤箱的性能和烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2018-12-24 22:46:17