红烧肉

作者： 玛卡巴卡zhu

红烧肉，并不要放那些香叶桂皮八角大料之类的，什么乱七八糟三教九流的味道，那叫卤肉，跟红烧肉没什么关系好嘛。而且也不要焯什么血水，只要煮开的黄酒以及冰糖为主要佐料，就能煨出最最正牌的红烧肉！

用料

• 五花肉 1斤
• 黄酒 1瓶
• 冰糖 1大把
• 老姜 1块
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 醋 一丁点儿

红烧肉的做法步骤

步骤 1

老姜横切一刀拍扁备用，五花肉切至麻将块大小备用。

步骤 2

锅里留少许底油，放入切好的五花肉小火慢煸至微微焦黄的状态盛出，并不要焯水，焯水的肉质会比没焯水的要柴。

步骤 3

煸出的猪油掉倒一些仍留少许底油，放冰糖用中小火炒糖色，炒至糖浆呈红棕的琥珀色并在冒绵密的泡泡即可。

步骤 4

倒足够量的黄酒（能没过五花肉的量）在炒好的糖色里，开大火煮开，然后放入煸过的五花肉块进去，以及老抽、拍扁的姜块。

步骤 5

大火烧开后转小火，期间撇去浮血沫，盖锅盖慢煨45分钟。

步骤 6

45分钟后揭盖再开大火准备收汁，放盐和一丁点醋翻炒几下，注意盐要在这个时候放，如果之前很早就放盐去煨煮的话容易使肉汁析出肉质变柴，放醋是为了提味，也不能放得太早容易挥发掉，一丁点儿就好。待汤汁收浓后关火盛出，不必收得太干。

菜谱创建时间：2018-12-24 21:21:11