凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包

作者： Kenwood凯伍德

圣诞节将至，大街小巷到处都充满了圣诞风情，除了各式各样的圣诞蛋糕，许多面包店你都可以看到史多伦的身影。 在德国，吃史多伦有着特殊的意义和习惯。每年12月初，每个家庭都会买上一条史多伦，然后在每周日从教会回家的午后，全家一起享用。随着时间推移，当朗姆酒风味和酒渍果干香气渐渐浸染面包，史多伦也变得愈加美味，同时期盼圣诞节的心情也越发殷切，在史多伦要吃完的时候，期待已久的圣诞节便降临了。 史多伦的主要原料是面粉和酵母，在发酵的面团中，嵌满了被朗姆酒浸泡的宛如宝石般的各种果干，烤制完成的面包表面，还会撒上一层糖粉，仿佛覆盖了一层冬日白雪。因此，史多伦不仅口感丰富，外表更是透露着冬日气息。 使用产品 凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机 凯伍德AT320玻璃研磨杯附件 该食谱需要用时6-8小时 本食谱一次可做4个面包 Tips:本食谱需要提前1-3天制作酒渍果干

用料

• #酵头#
• 高粉A 85g
• 牛奶 155g
• 耐高糖酵母 6.5-9g（冬日可根据气温增减）
• #主面团#
• 高粉B 380g
• 糖 20g
• 盐 7.5g
• 橙皮屑或柠檬皮屑 7g
• 肉桂粉 2.5g
• 全蛋液 65g
• 水 80g
• 黄油 93g
• #果干#
• 葡萄干 225g
• 橙皮丁 75g
• 大杏仁 90g
• 蔓越莓干 115g
• 桂圆干 30g
• 金朗姆酒 145g
• 香草膏 5g
• #刷油#
• 融化黄油 50g
• 糖粉 适量

凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的做法步骤

步骤 1

提前1-3天将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、桂圆干混合在一个密封容器中，倒入香草膏和金朗姆酒浸泡，浸泡期间翻拌一下确保每颗果干都能被均匀浸泡到，使用前取出并沥干水分；

步骤 2

准备所有需要的食材，黄油室温软化，鸡蛋和牛奶放置常温；

步骤 3

厨师机安装好研磨杯，将烤熟的大杏仁放入研磨杯，速度3将大杏仁稍微磨碎，保留口感不需要磨太碎，3-5秒即可；

步骤 4

磨好的大杏仁还是要有颗粒感；

步骤 5

制作酵头：将牛奶煮至温热接近手温，将耐高糖干酵母粉倒入融化拌匀成酵母液；

步骤 6

厨师机安装K字桨，将酵母液和高粉A放入搅拌桶；

步骤 7

速度min-3搅拌到没有干粉即可，因为水量大，K字桨搅拌相对比较充分；

步骤 8

盖保鲜膜室温发酵到膨胀，表面起很多泡泡的状态；

步骤 9

期间将橙皮或者柠檬皮擦屑备用；

步骤 10

厨师机换上搓粉桨，将主面团中除黄油外所有食材倒入酵头所在的搅拌桶中；

步骤 11

速度min-1揉成团，直到盆光面团不粘手的状态，可以不需要非常光滑；

步骤 12

加入切块的黄油；

步骤 13

速度min-1揉到表面光滑的完全阶段；

步骤 14

提起揉面钩面团不粘桶壁；

步骤 15

切一块面团检查面团状态，能拉出均匀而有张力的膜即可；

步骤 16

将面团放回搅拌桶，加入2/3量沥干水分的果干和2/3杏仁碎；

步骤 17

速度min将果干均匀分布在面团里（尽管本次混入果干量较大，但机器的强大动力足以将它们充分混合均匀，在此忍不住要夸奖一句）；

步骤 18

取出面团滚圆放入容器，密封发酵到1.5倍大后等分成4份，揉圆松驰10分钟，取一个面团光滑面朝上纵向擀成椭圆形，上1/3擀平，下2/3处堆起；

步骤 19

将面团翻面，堆起的2/3面团中间用擀面杖重压一道痕迹，下1/3处放入剩余1/3量的果干，将下1/3面团沿着擀面杖压痕向上折叠，稍微整形至紧实，接口不会裂开即可，剩余三个面胚同样整形，发酵至1.5倍大；

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤30分钟，将融化黄油趁热刷在面包的各个面；

步骤 21

撒上厚厚的糖霜即可切片食用。

凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的小贴士

1.果干品种不限可代替； 2.果干浸渍时间长一些相对比较入味，也可按个人的酒精耐受度更改浸泡时间，如酒精不耐受，只要用饮用水浸泡10分钟果干沥干即可使用； 3.果干量大，面团发酵会因为果干重量受影响，发酵至1.5倍，按下不坍塌即可。

菜谱创建时间：2018-12-24 14:58:05