最简单的蛋白糖

作者： 上海 海静子

没有柠檬汁，没有奶粉。 （有些奶粉容易让蛋白消泡的，事实上有些舌头不敏感的人加不加奶粉根本吃不出来。😂😂） 只有蛋清，细砂糖，和玉米淀粉——最简单的蛋白糖就是我了😜→但是味道还是不错的。 注意我的方子是有比例的：蛋清和细砂糖是1：1的比例。 玉米淀粉和蛋清的比例是1：5的比例。 打个比方你的蛋清是40克，细砂糖就是40克，玉米淀粉就是8克。 所以你的鸡蛋蛋清多，你就多做一点，蛋清少就少做一点呗😄 注意事项：打蛋盆的重量先称好。 ☞天气太潮湿的时候不建议做，这个东西很容易受潮。 有任何问题都能私我微信：yuka110337

用料

• 蛋清 35 克
• 细砂糖 35 克
• 玉米淀粉 7 克

最简单的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

我用的材料。→打蛋盆，打蛋头，分蛋器，筛网，放细砂糖的小碗都要求无油无水，干燥的（和戚风要求一样。）（不能有一滴水。）

步骤 2

我用的是12齿的裱花嘴，我的群友帮我数的😂😂

步骤 3

开始打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋清。 第一次打蛋器稍微打个几秒钟，出现鱼眼泡时加入。

步骤 4

第二次再打一会蛋白，打到蛋白开始变细腻时加入细砂糖。

步骤 5

第三次打到蛋清变浓稠了，出现轻微纹路了，再加入剩下的细砂糖。

步骤 6

继续打，打到差不多这种硬性状态就好了。（烤箱可以90度预热了。） 注意事项：前面用高速，中速打，最后几分钟一定要用低速打，千万别打过了😄 。 蛋白要打的细腻烤出来才好看。

步骤 7

玉米淀粉过筛加入打好的蛋白。

步骤 8

加好玉米淀粉之后，马上用牙签加入色素。我用的是惠尔通的色素。→烤好以后会颜色变淡的，你喜欢颜色深就多加一点色素。 开始翻拌，用硅胶刀像炒菜那样翻拌，翻到色素，玉米淀粉和蛋白糊翻拌均匀了就好了。 注意事项：千万不要划圈翻拌，会消泡的。→换句话来说，你只要会做戚风蛋糕就肯定会做这个😏😏

步骤 9

装进裱花袋，挤出花样来。 我的金盘上面划痕比较多，所以垫了油纸。→ 感觉铺上油纸感觉不错😂大家还是铺上油纸吧😄 油纸比较轻，容易给带漂起来，所以你一只手按住油纸，用另一只手裱蛋白糊就可以了。

步骤 10

烤箱提前预热10分钟，上下管90度，放在烤箱中下层，烤60——70分钟，再闷五分钟。（我们烤箱的火力是不一样的，别照搬我的时间，有的人烤箱温度是偏高，偏低的。）

步骤 11

烤熟的标志就是冷了以后非常容易拔下来，不会沾底。（冷了以后拔下来。😊） 准备一本本子记录一下，你烤的温度和时间，如果沾底下次就多烤几分钟。 → 冷了以后马上密封保存。这东西容易受潮。 烘焙之路，要多多摸索😄😄

最简单的蛋白糖的小贴士

1：所有准备工作先做好，裱花袋裱花嘴先套好，不要到时候手忙脚乱的。 2：打蛋盆，打蛋头，分蛋器，放细砂糖的小碗，筛网都要无油无水，干燥的。 3：最后10分钟请你在烤箱旁看着，注意别烤上色了，上色就不好看了。

菜谱创建时间：2018-12-24 13:27:06