【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）

作者： 挖镜儿

【重点】：肉要拿刀剁烂，不要拿任何工具绞肉，使用绞肉的，请换方子🙂 爷爷奶奶外公外婆都是打仗到重庆的，这个配方是爷爷奶奶家一直做的，从小吃到大，外面没有任何一家吃饺子的地方吃得到这么好吃的，材料简单，回归本真。🙃只是我不会货面和擀皮，只会货馅。

用料

• 韭菜 400克
• 盐 3挫
• 猪肉（夹子，前腿） 400克
• 香油 4勺
• 姜 1坨
• 鸡精 1勺
• 饺子皮 一斤半

【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，沥干水分，切小段

步骤 2

加这么多三份盐，货转（用途是让韭菜吸收盐分然后出水，稍后挤水，要不然饺子里面湿答答的，不香，口感不劲道）

步骤 3

上肉

步骤 4

切片

步骤 5

切丝

步骤 6

切小段，开剁。 最最重要的！剁肉！不要懒！不要懒！不要懒！剁半个小时差不多，顺便减手臂，右手剁累了换左手，左手剁累了换右手。推荐BGM断眉小哥的《Empty Cups》，嗨起来～！

步骤 7

肉剁完，韭菜也差不多了，把水沥干，倒掉。 使用干净的盆混合肉和韭菜。

步骤 8

倒麻油，货转。

步骤 9

这么大一块姜，切颗颗。

步骤 10

切个姜都是爱你的形状🥰

步骤 11

准备放饺子的地方用面粉铺满，以免饺子粘住。包饺子不🐂B的准备一点白水，帮助捏合饺子。比如我🙂

步骤 12

嗯

步骤 13

仔细看图，饺子皮周围有一点湿的，那是沾的水。

步骤 14

捏捏

步骤 15

水烧开了再下饺子，下锅后马上拿勺的背面，直立，从锅底开始走一圈（目的，饺子皮不粘锅，不破皮）。现包的饺子加两次凉水煮开，冰冻的饺子加三次凉水煮开。 怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

步骤 16

打个佐料，吃！ 我们家里面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我还喜欢加点花椒面或者花椒油（看当时辣椒油够不够多，够多就加花椒面，不够就加花椒油）

【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的小贴士

tips：怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

菜谱创建时间：2018-12-23 20:33:48