拔丝苹果

作者： 洪晓娟

方法适合一切拔丝菜谱。拔丝地瓜，拔丝芋头，拔丝山药，拔丝香蕉等等。第一步就是材料熟制与表皮硬化，第二步就是熬糖。

用料

• 苹果 适量
• 生粉 适量
• 白糖 适量
• 水 适量
• 油 适量

拔丝苹果的做法步骤

步骤 1

苹果去皮，去核，切块。

步骤 2

然后洒些水在苹果上，再倒生粉，让苹果表面都裹一层生粉。

步骤 3

洒水是为了裹多一些生粉，这样炸好会形成一层脆皮。 水果类的越炸越软的，都需要用生粉裹，像番薯，芋头，山药等淀粉类食材就不需要裹粉了，直接炸。

步骤 4

先准备好要装的盘子，抹一层油，这样等下装盘不会粘。

步骤 5

把裹了生粉的苹果放烧热的油锅中炸，最好炸1-2分钟，表皮熟就捞出来。苹果越炸越软，越炸越出水。所以不要炸太久。

步骤 6

锅中放适量白糖，加点水烧，加水是为了加速溶化，不需要多少，还要烧干水的。

步骤 7

水差不多烧干又加少许油烧，加油目的是加速焦糖化，一点点就行，也可以不加，不过是要烧得久一些。

步骤 8

烧至变成黄色就可以关火了。

步骤 9

加入炸好的苹果拌匀。

步骤 10

装盘。外皮脆脆，内里酸甜绵软的拔丝苹果就做好了。

拔丝苹果的小贴士

注意：水果类一定不能炸太久。我炸了太久，反而一直出水，能拉丝，但因为有水拉丝易断。

菜谱创建时间：2018-12-22 20:13:36