玉米面馒头

作者： Cat喵喵大人

第一次做，卖相一般，味道还不错！ 第二次做，没有烫玉米面，同比例总共500克粉，25℃发了15分钟，糖40克，水是粉的一半，酵母5克。大火蒸30分钟，静置5分钟后开锅。 第三次做，双色馒头，比例相同，面粉分开做就可以了。最后用擀面杖杆平，两种面叠加卷起，切开即可。

用料

• 玉米面 100克
• 中筋面粉 300克
• 开水 100克
• 温水 100克
• 糖 40-50克
• 酵母 4克

玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

准备好各种原料的份量，先称取100克细玉米面。

步骤 2

倒入100克开水烫熟玉米面，防烫所以用筷子搅拌，为了使做出来的玉米馒头更劲道。(嫌麻烦的可以不烫，玉米面直接和白面拌匀)

步骤 3

取5克酵母在一部分温水(30℃左右)中溶解，可加少许糖一起搅拌，静置5分钟左右。

步骤 4

利用酵母静置的时间，将剩余部分的糖和中筋面粉倒入不烫手的玉米面中。

步骤 5

均匀在面粉中加入酵母液，揉至三光。盖上一层湿纱布，放于30℃的密闭环境中。可用保鲜纸包裹面盆，或者在面盆上盖个锅盖。天气冷温度低的话，可以先加热下锅再将面盆放入锅中密闭发酵，同理微波炉和烤箱。注意温度太高会影响酵母活性。

步骤 6

这张是温度30℃左右发了半小时，用手沾些面粉戳面团，如果不深陷或者反弹就是发酵好了。

步骤 7

发好的面团里面呈现蜂窝状。此时就可以拿出来在案板上搓揉排气。至少手工揉15分钟，直至面团切开的横切面没有大气泡孔。因为双手面粉所有没空拍照。排气的时候，如果面团太黏可以适当加入面粉。

步骤 8

定好形状的馒头上屉盖盖二次发酵，大约15分钟，拿起面团重量明显变轻即可。冷水上锅大火蒸20分钟，闷5分钟后再开盖，以免面团回缩。图片分别是二次发酵中的白面和玉米面馒头。

步骤 9

这是第二次，味道比第一次好！但是还是有点坑坑洼洼的哈。

玉米面馒头的小贴士

1.酵母发酵温度很重要，直接影响最后馒头质量。 2.面团想做出来不裂，排气后表面要揉光滑。 3.面团捏型最高大小形状一致。

菜谱创建时间：2018-12-22 00:14:14