巨蛋面包

作者： MClubs

吃过一次就停不下来的面包 记录我自己几乎没有失败的配方 方便自己也给大家个参考吧 参考幸福的眼泪老师的配方 材料分ABC三块

用料

• A
• 高筋面粉 200克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 20克
• 细砂糖 8克
• 黄油 5克
• 酵母 1.5克
• B
• 蛋清 20克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 酵母 1.5克
• C
• 盐 2.5克
• 黄油 5克

巨蛋面包的做法步骤

步骤 1

A部分全部混合均匀，不用出膜，不用揉光滑，看不见酵母颗粒即可，这时候的面团会有些干，是正常的现象，千万不要看面团干了就加水，后面你会哭的，别问我怎么知道的

步骤 2

A部分28℃发酵至2.5倍大，或者晚上揉好面，丢冰箱冷藏发酵，第二天下班回来做

步骤 3

发酵好的面团，切成小块（比较好出膜），加入B部分的材料，C部分材料，后油后盐法揉至完全阶段，有结实的薄膜，戳洞，洞口圆滑（这真的是我第一次用面包机揉出手套膜）

步骤 4

将揉好的面团均匀分成你喜欢的份量，盖上保鲜膜，松弛10分钟，整成圆形，越圆烤出来越好看，放入烤箱，38℃进行二次发酵至2倍大，手沾面粉戳个小坑，有轻微回缩，但坑任然在

步骤 5

烤箱170℃预热10分钟（我的ACA烤箱温度偏高，150℃就够了），面团刷蛋液，送入烤箱烤25分钟，上色记得及时盖锡纸出炉轻捏面团，可以回弹说明烤好了，不行就再加5分钟

菜谱创建时间：2018-12-21 23:23:22