中种面团最好是当天提前两个小时做,发酵好。主面团材料称好后和中种面团一起均匀搅拌。注意,酵母要和糖、盐分开放,有利于酵母发酵。和面时,牛油后放。
搅拌直至面团完全扩展。注意面团温度,面团出缸的温度在25至26℃。家用厨师机升温快,建议原材料放冰箱冷藏,夏天使用冰水和面。
基础发酵后分割面团。大面团50 克/个,小面团20克/个,数量方面1个大面团需要搭配5个小面团。松弛20至30分钟。
取小面团,稍微拍扁,加入蜜豆馅,裹好。
取大面团擀成四方形。
在面皮上斜放四个裹着蜜豆馅的小面团。
两边往中间对折,收口往下压,如上图造型。
取一小面团,表面噴点水,沾上小芝麻,放置面团中央成花蕊。
放进32℃的发酵箱作最后发酵。
发酵完成后遮住花蕊部分撒粉。
放进180℃的烤箱烤16至18分钟。
面包出炉,晾凉。
如花般绽放。