羊肉泡馍

作者： Lulu-90-5

对于陕西人来说，冬天不吃泡馍，就觉得浑身不舒服。羊肉有温补功效，冬天吃再好不过了。

用料

• 羊腿 1.5斤
• 八角 2个
• 茴香 适量
• 草果 2个
• 陈皮 1片
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 姜 3片
• 葱 3-4cm的3段
• 面粉
• 水 克
• 盐 克
• 粉丝 把
• 木耳 朵
• 白胡椒粉 勺
• 香菜 根
• 青蒜 根
• 蒜蓉辣酱 1瓶
• 糖醋蒜 3个

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

买回的羊肉或者羊腿放在清水中浸泡2小时，隔段时间时间换清水，把血水泡出来，可以去膻味。

步骤 2

把羊腿从步骤1中洗净捞出放汤锅，汤锅加冷水，加料酒，羊腿焯水。

步骤 3

焯水后洗净羊腿表面泡沫，汤锅换清水，放入草果，大香，小茴香，桂皮，香叶，花椒，陈皮，姜，大葱，然后放入羊腿大火烧开。烧开用勺子撇掉表面泡沫，大火煮30分钟，调小火煲1.5小时。汤煲好，填入盐，捞出羊肉切片。(因为我买的羊腿，买的时候已经剁成小块了，所以就没有把肉捞出来切片)

步骤 4

接下来我们要做饼，泡馍的饼是死面饼，不容易煮烂，有劲道。面粉中加入少量盐，加冷水，边加边用筷子进行搅拌，搅拌成须状后就用手揉面，揉成一个面团，然后饧20分钟。

步骤 5

面饧好，用手搓一下，搓成长条(不要太细)，用刀分成几份剂子，拿一份用擀面杖把它成饼状用平底锅烙饼。锅里不用放油，烙成8分数就可以了。饼做好，用手撕成小丁大概1cm左右的,太大不容易入味。

步骤 6

接下来我们做最后一个步骤，木耳、粉丝提前泡好，锅里放少量油，爆香葱花，加入羊肉汤煮开，然后加去木耳，粉丝，加入胡椒粉，香油，盐，倒入馍丁，煮开，粉丝软了，馍入味了就可以出锅了，放上香菜，蒜苗末。

步骤 7

配料也很关键，蒜蓉辣酱和糖醋蒜在超市都可以买到。

羊肉泡馍的小贴士

买回的羊肉一定要清水泡2小时。 做羊肉的调料买的有调料包，可以买一包，量的话可以问一下卖调料的要放多少，这个根据羊肉的多少决定。但是我说的这些一定都要有。 蒜蓉辣酱和糖醋蒜根据个人爱好，不吃辣椒的可以不要。

菜谱创建时间：2018-12-20 18:14:17