日式苹果派

作者： 小胖榛Hazelnut

转载并翻译自HidaMari Cooking： 原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=MqcLgwl0zAE 本方需要15cm，侧面高度5.5cm的圆形模具一个

用料

• #派皮
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 40克
• 无盐黄油 50克
• 冷水 40毫升
• 盐 0.5克
• #苹果馅
• 苹果 3个
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 80克
• 香草豆荚/香草精 1根/少许
• #额外的配料
• 杏子果酱 适量
• 防潮糖粉 适量
• 开心果 适量
• #苹果茶

日式苹果派的做法步骤

步骤 1

首先来做派皮。将黄油切成小块，放回冰箱保持冰凉的状态

步骤 2

40毫升冷水加入0.5克的盐

步骤 3

用刮刀搅拌均匀，变成冷盐水待用

步骤 4

高筋面粉和低筋面粉倒入一个玻璃盆中，用手混合均匀

步骤 5

混合好后加入黄油粒

步骤 6

用刮板混合，混合的方式是，用刮板边混合边切碎黄油，混合好后应该是像沙子一样的状态

步骤 7

加入刚才混合好的冷盐水

步骤 8

继续用刮刀搅拌成面团。不用过度搅拌，无干面粉能抱团就可以

步骤 9

面团转移到大一点的保鲜膜上，面团放在保鲜膜中间。

步骤 10

上部空白的保鲜膜向下折，下部空白的保鲜膜向上折，正好包住面团。两边的保鲜膜也像中心折，变成一个长方形。再用擀面杖擀压面团，擀成一个长方形的面片，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 11

差不多1小时后，案板上撒一些面粉

步骤 12

冰箱取出面团，去掉保鲜膜，保鲜膜不要丢，一会还用的到。把面团的表面也撒一些面粉，为了擀面团的时候防粘粘。

步骤 13

先用擀面杖按压一下面团，再把面团上下擀开，变成一个比较长的长方形面片

步骤 14

面团折三折，也就是下面的面团往上折，上面的面团往下折。

步骤 15

折好后把面团旋转90度

步骤 16

继续用擀面杖擀开

步骤 17

擀开后一样折三折

步骤 18

包回保鲜膜中，冰箱冷藏1小时

步骤 19

1小时后取出，继续重复刚才的步骤，先把面团用擀面杖压一下，再上下擀开，变成一个长方形的面片

步骤 20

折三折

步骤 21

转90度继续上下擀开

步骤 22

再折三折

步骤 23

再调转90度，上下擀开，折三折

步骤 24

包保鲜膜，冰箱再冷藏一小时

步骤 25

1小时后取出，表面撒面粉

步骤 26

这一次把面团擀成一个直径30厘米的大面片

步骤 27

切出一个直径30cm的圆

步骤 28

放进圆形模具

步骤 29

调整好形状后，表面盖保鲜膜，继续冷藏1小时

步骤 30

1小时后，取出，在底部用叉子叉一些小孔洞

步骤 31

用锡纸盖在刚才的派皮上，注意不要露出派皮，锡纸一定要把派皮的每个地方都遮住

步骤 32

倒入烘焙石子。没有烘焙石子的可以找一些耐高温的容器放进去也是可以。放进烤箱，200度烤25分钟。

步骤 33

25分钟后取出，移除锡纸和烘焙石子，再送入烤箱200度烤10分钟

步骤 34

烤的过程中找一个小碗打入一颗全蛋，搅打成蛋液

步骤 35

10分钟后取出派皮，把蛋液刷在底部和周围的地方，尽可能都刷到。刷好后继续放入烤箱200度烤2-3分钟

步骤 36

烤好后取出，脱模，放在烤架上晾凉

步骤 37

下面来做苹果馅。把3个苹果去皮，去核，核丢掉，皮留着待用，一个苹果均匀分成8块。

步骤 38

准备1根香草豆荚，刮出里面的香草籽待用

步骤 39

找一个大一点的锅，放入30克黄油

步骤 40

黄油全部融化后，放入苹果，用铲子翻拌一下，尽可能让每一个苹果都粘到黄油

步骤 41

翻拌好后加入苹果皮，香草豆荚，材料表中的砂糖先加入一半的量，也就是40克

步骤 42

用铲子翻拌均匀，煮到苹果表面有些变色，皮变软

步骤 43

加入剩下的40克砂糖，翻拌均匀

步骤 44

盖上锅盖，小火焖煮

步骤 45

中途开盖翻拌，继续盖锅盖焖煮

步骤 46

煮到牙签可以轻易穿过苹果，就可以了

步骤 47

把苹果肉转移到容器中，苹果皮单独放在另一个容器中，先不要丢，一会可以用来煮一个水果茶。

步骤 48

苹果在派皮里面一层一层摆好

步骤 49

表面撒一些杏仁片，放进烤箱180度烤10分钟

步骤 50

烤的过程中挖一些杏子果酱放进小碗里，微波炉加热融化

步骤 51

苹果派取出后刷在苹果派表面

步骤 52

最后撒上防潮糖粉和开心果碎，即可完成！

步骤 53

下面可以用刚才剩余的苹果皮煮一个水果茶。把水果皮放入泡茶容器中

步骤 54

放入茶包，加水冲泡即可哦。

菜谱创建时间：2018-12-20 09:18:42