卤菜花（闽南版水煮三鲜）

作者： 美奈子私厨

以闽南著名小吃——漳州卤面的做法为基础，以大骨汤铺底，加入三鲜勾芡，让海鲜的鲜味，骨汁天然的清甜与菜花充分交融，一道卤菜花（北方人说是水煮三鲜）跃然呈现！这是属于闽南人的独家记忆

用料

• 松菜花 一朵
• 大骨 一只
• 三层肉 二两
• 鲜虾 十只
• 鱿鱼 一条
• 西红柿 一个
• 水淀粉 50克
• 干贝 30克
• 香葱 三根
• 蒜头 两瓣

卤菜花（闽南版水煮三鲜）的做法步骤

步骤 1

在做这道菜之前，先提前两小时把骨头放焖锅里炖煮，炖好的骨头汤盛出来备用。 干贝提前泡水！ 花菜洗净切好后，滤水五分钟，晾干！ tip：花菜要买松花菜

步骤 2

锅里放入少许的油，再放入切好的五花肉开小火逼出油，直至五花肉呈焦糖色状态后再放入切好的蒜头。 tip：五花肉开小火逼油其实是很多道菜都可以有的步骤，也是闽南人做菜的一个习惯，此工序让五花肉焦酥的同时可以省点食用油，主要是自制的猪油特别香

步骤 3

放入蒜头翻炒至香味出来后放入切好的西红柿，待西红柿的稠汁出来后放入滤过水的花菜，翻炒三分钟后倒入骨头汤，骨头汤没过花菜即可

步骤 4

待花菜快熟了的时候，倒入一开始洗净的三鲜：干贝，鲜虾，鱿鱼 Tip:干贝提前半天泡好水（如果时间来不及，就用开水泡一小时）；鱿鱼切圈，虾记得剪好須洗干净

步骤 5

用小碗装半碗的淀粉，加入凉开水勾厚芡！完了加入少量的盐、鸡精、白胡椒粉。 Tip:此时一定要厚芡，因为食材量多，厚芡才能让汤汁浓稠，让花菜充分吸收海鲜的味道

步骤 6

味道调至合适的时候，开大火收汁，洒入切好的葱花盛盘！ 喜欢吃香菇的，也可以在加入三鲜的过程中一起放入泡好水的香菇。

卤菜花（闽南版水煮三鲜）的小贴士

1、有人会直接用开水来煮这道菜，当然也能吃，但其实汤底往往是一道菜的精华所在，所以用两小时熬制的骨头汤绝对是这道菜的点睛之笔！ 2、三鲜要在花菜快煮熟的时候再放进去。因为海鲜很容易熟，煮太久的话虾的肉感会变差，所以干贝可以早点放（毕竟耐煮），但虾和鱿鱼最好在起锅前的三分钟放就行😊

菜谱创建时间：2018-12-19 14:29:48