杏仁瓦片酥

作者： Monica美食记

这是一款特别特别薄脆的小饼干，甜甜的带着杏仁香，你一定会喜欢！ 如果你喜欢我的菜谱，欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】，每天都会与大家分享小菜谱哦！

用料

• 低筋面粉 120克
• 糖粉 27克
• 绵白糖 23克
• 黄油 100克
• 蛋白 104g，3只鸡蛋的蛋白
• 杏仁片、熟黑芝麻 适量
• 水 3汤匙（就是平时喝汤的小勺）

杏仁瓦片酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉、绵白糖，用蛋抽搅打均匀（注意不要打发）

步骤 2

倒入蛋白，用蛋抽搅打均匀，尽量搅打成细腻一点的糊糊状，不要一块一块的（用蛋抽比较费力的话，可以改用电动打蛋器，但一定注意低速打，不要打发）

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，这时要注意观察一下面糊，制作瓦片酥的面糊浓稠度比磅蛋糕的面糊稍微稀一点，面糊整体稍微有些粘性，但不会太粘，同时面糊应具有少许的流动性，如果你的面粉吸水性比较好，这时会发现面糊整体很粘、没有流动性，也就是水少了，适量加入1-3汤匙的水，用刮刀搅拌均匀

步骤 4

这样就是面糊太粘稠了，要适当加点水

步骤 5

调整到这个状态就可以了

步骤 6

将做好的面糊装入裱花袋，烤箱180°预热，烤盘垫油纸，将瓦片酥模具平铺在油纸上

步骤 7

挤上面糊

步骤 8

用披萨铲将面糊抹平

步骤 9

小心地移走模具

步骤 10

在瓦片酥表面撒上适量杏仁片、黑芝麻

步骤 11

入烤箱，180°中层上下火烤11分钟左右，烤至四周出现焦黄色即可，出炉后移至晾凉架放凉

杏仁瓦片酥的小贴士

1. 瓦片酥的材料无需打发，只要达到搅拌均匀、面糊细腻无颗粒即可 2. 一定要注意面糊的浓稠度：面糊含水量少了，面糊整体很粘，整形非常困难，还会粘模具，不容易脱模；面糊含水量多了，流动性太强，整形时容易淌得到处都是，烘烤时难成型 3. 瓦片酥很薄，易熟、易糊，烤的时候一定要时刻注意看烤的状态，边缘上色即可取出，这样饼干的口感是边缘脆脆的、中间稍有些柔软，喜欢整片饼干都比较脆的话，可以再多烤2min，看到只有饼干中间有一点点白色的时候，关火，再焖3min取出 4. 如果你做的量比较多，需要两个烤盘接替着烤，可先在油纸上整形，等烤盘凉了以后再将油纸移至烤盘中，带有余热的烤盘会将瓦片酥融化掉塑形失败 5. 做好的瓦片酥一定要密封保存，否则过夜就不脆啦！

菜谱创建时间：2018-12-18 21:47:26