辣皮子拌面/辣皮子炒肉

作者： 迷锁骨

最爱的辣皮子拌面那家关门了，在其他店吃过几次都不满意，算了，自己研究吧，这是第一次做的记录帖，给下次做参考和改进。

用料

• 牛肉或羊肉 大概辣椒的一半
• 干辣椒 一大把
• 花椒粉 1调料勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大葱 半根
• 蒜 四五瓣
• 淀粉 适量
• 盐 适量

辣皮子拌面/辣皮子炒肉的做法步骤

步骤 1

肉切片，牛羊肉都行，看自己口味。生抽老抽（1: 0.5）淀粉，抓拌下。

步骤 2

新疆大辣皮子最佳，因为肉质厚辣度低，嚼起来口感比较好，符合这几个条件的其他椒应该也是可以的。吧。。。 家里大辣皮不够，参了点线椒。 温水泡几个小时，也可以温水泡开以后上锅略煮，软透更好吃。 然后切碎，或切条。

步骤 3

葱斜切，姜和蒜切碎。

步骤 4

油热下肉和姜，略炒放大葱和蒜，花椒，炒几下放辣皮子，生抽和酱油，略加水，一点点醋，出锅。 大葱多一点，辣皮子的3/4左右。

辣皮子拌面/辣皮子炒肉的小贴士

辣皮子要软，大葱要多，火不要太大。

菜谱创建时间：2018-12-18 21:15:56