健康好吃的东北酸菜（楼房版）

作者： 九九家的厨房

我是个东北姑娘，从小在农村长大，每到过年杀猪肉烩酸菜，一做就是一大锅，吃剩的还能装一缸，就这剩的酸菜最好吃，可如今有二十几年没吃到那味道了，很是怀念。 如果能做我绝不会去市场买酸菜，白菜刚腌制会产生亚硝酸盐，从低到高，从高到低这个过程要一个月，一个月以后的酸菜才会含有有益菌，这个时候的酸菜酸爽开胃，包饺子，炖酸菜等超好吃。 市场上的酸菜不能保证卫生，腌制的时间，我想应该还得放什么东西让它变酸。 婆婆也很爱吃酸菜，想吃酸菜饺子了，看看我腌制的酸菜，想想时间一个多月了可以能吃了，闻闻味道真的很不错，跟大缸比起来，这个更健康闻道更佳，所以今天我又腌制了四十斤的白菜，做法分享给你们😊

用料

• 白菜 四十斤
• 盐 一袋左右

健康好吃的东北酸菜（楼房版）的做法步骤

步骤 1

第一步，白菜去掉不好的菜帮，切四半不要切碎了，顺着跟切开。 第二步，白菜放缸里，一层菜一层盐盐要撒的均匀些，放满后用手压实，等待白菜出水，在用手压实，这时你发现还有空余，继续填白菜放盐，直至没有一点空余 第三步，放凉开水莫过白菜即可

步骤 2

看视频

健康好吃的东北酸菜（楼房版）的小贴士

整个制作过程要无菌操作，发酵过程中不要进去杂菌，防止霉变，等待一个月就可以食用啦😊，这个方法想什么时候腌制就什么时候腌制 这里说明一下啊，这里腌制酸菜的温度也不能太高，小时候家里腌制酸菜都是在厨房敞着，冬季冷的时候还会有冰的，可想而知温度太高是不行的。

菜谱创建时间：2018-12-17 17:55:45