朝鲜辣酱

作者： 堂姐私厨

辣酱是朝鲜族常见的一种调料，可用于朝鲜辣白菜、辣萝卜等韩式小菜，石锅拌饭的调料等，清爽开胃，是吃不厌的佐饭酱料。 辣酱，用各式水果、萝卜制作而成，含有多种维生素，营养美味，制作简单，且可以保证食材新鲜，制作过程卫生，口味独特。

用料

• 小伙子辣椒面（细粉）:500克
• 小黄姜:200克
• 大蒜头:150克
• 白萝卜:200克
• 苹果:3个（约500克）
• 梨:3个（约500克）
• 赣橙:2个（300克）
• 砂糖橘:200克
• 鲜虾酱:200克
• 鱼露:适量
• 凉开水:适量
• 盐:适量

朝鲜辣酱的做法步骤

步骤 1

白萝卜，一定要选重的，不空、新鲜的。

步骤 2

小黄姜和独头蒜

步骤 3

将水果、萝卜、姜、蒜洗净，控干水分

步骤 4

赣橙、蜜橘去皮。 去掉里面的筋皮，主要是为了口感，不去也可以，如果有调理机也能很好的破碎。

步骤 5

苹果、梨，去皮、核。 去皮主要是因为现在水果果皮打蜡，吃了不好，如果你的水果确保无污染，也可以不去皮。

步骤 6

我用的是厨师机上配的打浆机，破碎效果不如料理机，每次量不要太多，慢慢打。 小黄姜很干，加点水容易打些。

步骤 7

打好的小黄姜酱

步骤 8

其他就不上图片了，反正就是打成酱，尽可能细点。

步骤 9

我用的是这种鲜虾酱，很鲜，不是太咸。

步骤 10

鱼露用来调味，用量根据个人口感，边搅拌边加。

步骤 11

把所有的用料放入赶紧的盆内，搅拌均匀，尝尝味道，根据个人口感，添加鱼露。调好后，盖上保鲜膜，放置发酵一天，再次尝试口味，进行微调后，装瓶，放入冰箱冷藏，随用随取。

朝鲜辣酱的小贴士

1、制作辣酱，辣酱面、姜、蒜、萝卜、苹果、鱼露为必须原料，其他水果可根据个人喜好加入，还有猕猴桃也可以作为辣酱原料，加入后口感更好；虾酱，可以增加辣酱风味，建议备点加入。 2、做好的辣酱，可用来做辣白菜，辣萝卜，辣桔梗，一般拌好放一天即可食用。 还可以用来做拌饭，辣炒年糕啥的，都很好吃。 3、辣酱一定放在冰箱里，时间也别太长了，自己做的，毕竟啥防腐剂都没加，很容易坏的哦，所以，每次少做点，尽快吃完。

菜谱创建时间：2018-12-17 15:15:16