酸菜鱼

作者： Karengu

上海大多餐厅都用龙利鱼或巴沙鱼做酸菜鱼，我自己不喜欢吃这种鱼，所以一般我都喜欢在家自己做酸菜鱼吃，一般选用草鱼、链鱼或乌青，今天用的是乌青因为它的小鱼刺很少口感也不错。

用料

• 乌青 一斤半左右
• 酸菜 一颗
• 小米辣 10个
• 泡椒 10个
• 干辣椒 10个
• 蛋清 1个
• 生粉 少许
• 酱油 少许
• 料酒 适量
• 干辣椒粉 少许
• 糊椒粉 适量
• 鸡粉 适量
• 蒜 6粒
• 姜 一小个
• 葱末 半碗
• 香葱 半碗
• 豆瓣酱

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成薄片，用料酒、酱油、胡椒粉、鸡粉、生粉、蛋清、盐、辣椒粉腌制10分钟左右

步骤 2

酸菜切成块装

步骤 3

锅里放入油加八角和花椒，再把酸菜放进油里炒香

步骤 4

再加入蒜、姜片、豆瓣酱、小米辣和泡椒再炒香加入适量热水

步骤 5

把腌好的鱼放入锅中煮3-4分钟熄火

步骤 6

把姜末、蒜末香菜葱放入锅里

步骤 7

再放入干辣椒或辣椒粉，再淋上沸腾的热油就完我了，试试味道再考虑是否加入盐

酸菜鱼的小贴士

我本吃得很辣，所以大家在做这道菜时，主要适合自己的味道。可以再洒些花椒粉

菜谱创建时间：2018-12-16 23:49:26