圣诞香草戚风纸杯蛋糕

作者： CCSweet私家烘焙坊

戚风蛋糕是一款入门的蛋糕，也是一款家用烤的最多的蛋糕，属于海绵蛋糕的类型。制作材料主要为鸡蛋，植物油，低筋面粉等。由于缺乏牛油的香气，通常和奶油水果搭配在一起进行制作。由于菜油不像牛油那样容易打发，因此需要采用分蛋的方法单独打发蛋清，让蛋清成为坚挺的泡沫状，才能足够支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕组织蓬松，口感软绵湿润，不像传统的牛油蛋糕那样坚硬，并且含有比较少的脂肪。 其实之前已经写过一个关于制作戚风蛋糕的方子，这次方便比较懒的吃货做出成功的纸杯蛋糕，我就再写一遍吧！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 20克
• 水 68克
• 低筋面粉 73克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 1克
• 香草精 2克
• 糖 60克
• 柠檬汁 3克
• 淡奶油 300克
• 糖 30克
• 装饰材料 适量
• 色素 绿色，棕色

圣诞香草戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，蛋黄和蛋清分开，装蛋清的盆一定不能有水，不能沾有蛋黄。蛋黄和油水混合在一起，低筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起，糖放在一个盆。

步骤 2

蛋黄，油，水，加入香草精后，搅拌均匀。

步骤 3

粉类过筛，加入蛋黄液中。

步骤 4

粉和蛋黄液搅拌均匀。

步骤 5

烤箱上火170℃，下火130℃预热，准备开始打发蛋白。

步骤 6

将糖分3次打发，先低速打发，当打发的泡变小的时候，加入1/2的糖，再调整为中速打发，当出现像酸奶般浓稠状的时候，加入1/4糖，改为中速打发，当出现明显纹路后，加入剩下所有的糖，改成高速，加入柠檬汁，最终打发到干硬性状态，即打蛋头出现直立的尖尖即可。

步骤 7

将1/2左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

将搅拌好的蛋糊反到倒回蛋白中，再继续翻拌均匀。

步骤 9

准备一个玻璃杯，将大号裱花嘴套在杯子中，将蛋糊装入裱花嘴。

步骤 10

裱花袋前面剪掉一个小口，将蛋黄糊转移到纸杯托中。

步骤 11

大约6分满即可，装好后，稍微震一下，让蛋糊均匀。

步骤 12

烤盘放在烤箱中层，烤制大约20分钟。

步骤 13

烤好的蛋糕会膨胀后稍微回缩，表面微黄即可。烤好放置出来冷却。

步骤 14

将淡奶油和糖分成3份，分别将糖加入淡奶油中，其中2份分别加入绿色色素和棕色色度加入淡奶油中，用电动打蛋器低速打发到干硬状态后，装入带有裱花嘴的裱花袋中，待纸杯冷却后，挤上奶油装饰即可。

圣诞香草戚风纸杯蛋糕的小贴士

1.我用的鸡蛋大概55克一个，大家根据自己鸡蛋的情况，适量增减数量； 2.柠檬汁可放可不放，主要为了除去鸡蛋的蛋腥味； 3.装蛋清的盆一定不能有水和蛋黄，否则蛋清一定打发不起来。 4.这个方子大概可以制作24个大号纸杯托的纸杯蛋糕，或者16个小号硬壳纸杯； 5.戚风蛋糕最重要的2步是打蛋白和翻拌，蛋白不要打发过度，也不能打的不够，一般蛋白要打5分钟左右的，所以大家不要心急。 6.烤好的蛋糕不要一直保存在烤箱，否则我们的纸杯蛋糕会回缩，顶部塌陷，并且底部过于湿润。 7.因为每个人的烤箱不一样，大家根据自己烤箱实际情况，调整好自己的烘烤时间！

菜谱创建时间：2018-12-16 21:46:01