轻松搞定餐厅大菜剁椒鱼头

作者： 小乔的饭

曾经很长一段时间我都不敢轻易尝试和“鱼”有关的菜，特别是蒸鱼，一旦处理不好就会非常腥难以下咽，但诱人的剁椒鱼头又实在让人垂涎。最近终于迈开这一步，没想到成品非常满意！总结起来我的去腥秘诀主要是两步－用料酒和盐腌鱼＋用加入料酒的水蒸鱼。以后做任何需要重点去腥的菜（清蒸鲈鱼什么的）都可以套用这些技巧吖～ 剁椒鱼头看起来做法非常复杂，但实际上却是最简单的蒸菜之一。鱼头营养价值又极高，多吃可以变聪明变美丽哟～在国外留学的同学们，买点菜回家给自己做一顿想念已久的中餐叭，绝对比餐馆儿里好吃一百倍！（关键是便宜还显得逼格高～嘻嘻） 公众号：小乔碎碎念 微博&头条号：小乔的饭

用料

• 鱼头 一个
• 姜 一块
• 蒜 半头
• 剁椒 三大勺
• 泡椒 6个
• 白糖 一小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 蒸鱼豉油 一大勺
• 料酒
• 盐
• 香葱

轻松搞定餐厅大菜剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 鱼头用刀从中间劈成两半（最上面留一点不切断，最后上桌更好看）用水反复冲洗。里面的黑膜要撕掉，血块也要冲洗干净。我的原则就是，看起来不爽的地方都弄掉，洗干净。 泡椒切碎后与三大勺剁椒混匀，蒜切末，姜切片，小葱葱白切长段。

步骤 2

（关键步骤来啦！）腌制鱼头。 鱼头带着鱼身的部位用刀划开几道，再把里里外外均匀抹上一层盐和一层料酒腌制20分钟，去腥的同时也更加入味。盐和料酒的量根据鱼头大小而定，每个地方都抹到就好，盐大概两小勺，料酒两大勺。

步骤 3

也是很关键的一步哟！）蒸鱼头－第一次。 蒸锅里水开之后放一大勺料酒，把鱼头直接放入蒸屉中，加盖大火蒸6－8分钟。 在水里放料酒也是我突然想到的方法，让带着料酒的水蒸气全方位包裹鱼头；直接放入蒸屉而不加盘子，是为了让蒸出的水（最腥的部分）直接弃掉，只留下鲜美。

步骤 4

准备好鱼盘铺上姜片和葱白。

步骤 5

将蒸好的鱼头取出放入盘中，均匀浇上一大勺蒸鱼豉油。

步骤 6

炒蒜蓉剁椒酱。 锅内放油，油热后先放入蒜蓉炒香。

步骤 7

再放入剁椒和泡椒末炒出香味，加入一小勺白糖和一点点白胡椒粉翻炒均匀。白胡椒粉只要一小撮就好，多了会苦。

步骤 8

蒸鱼头－第二次。 将炒好的蒜蓉剁椒酱均匀铺在鱼头上，蒸锅加入干净的水烧开，鱼盘放入蒸屉中，加盖大火蒸6－8分钟。

步骤 9

出锅撒上葱花！ 一定要趁热吃！天凉的话就直接把锅端上桌（像我一样哈哈哈）！热气腾腾的剁椒鱼头才是最美味的呀～ 赶紧做起来吧～

菜谱创建时间：2018-12-16 18:39:58