炸酥肉（门板酥肉）

作者： 林佩儿

同事家养了土猪，大家组了个车队，过去杀年猪吃刨猪汤。每人最后分了四分之一头猪，重到爆炸。我分到几十斤猪肉，全部肥肠，还有一小节小肠。 每人都有一块猪颈肉，杀猪师傅说农村猪没有吃饲料，猪颈肉基本上没有淋巴结，让我们带回家炸酥肉，我本来是想炸肉圆子，结果没有绞肉机，就直接做了酥肉。 我喜欢吃花椒，所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用面粉，我用的红苕粉，也是养猪同事家自己做的红薯粉。 同事家靠江，自己家还有小渔船。在她家吃午饭，菜是我们去地里摘的，油用的猪油，同事妈妈做的坛子肉好吃到爆炸。 我留了几大块肉在同事家，麻烦她妈妈帮忙熏腊肉。

用料

• 猪颈肉 1块
• 白酒 1瓶盖
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老姜 适量
• 花椒 适量
• 红苕粉 适量
• 鸡蛋 2个

炸酥肉（门板酥肉）的做法步骤

步骤 1

同事家离马路还有段距离，杀猪师傅是找的同村的，杀猪一次60块钱。大清早杀猪，我们10点到的时候已经分成两半了。

步骤 2

这是一半的猪肉，杀猪师傅说，农村吃粮食的土猪，肉色要比饲料猪红一些。

步骤 3

这是猪颈肉，去掉猪皮了。我自己切的猪皮，还附带了那么多肉在上面，我的刀功就是这样。

步骤 4

猪肉切厚一点点。

步骤 5

展开，大概这么大。门板酥肉就是指肉的面积大，我切的肉不算大。

步骤 6

加入生抽盐鸡精，生抽我用的海天的海鲜生抽。

步骤 7

加入剁细的姜颗。

步骤 8

加入两个鸡蛋。

步骤 9

用手抓匀。

步骤 10

加入花椒。

步骤 11

腌制半小时，让肉里能入味。

步骤 12

红薯粉。

步骤 13

加水调匀。

步骤 14

14

步骤 15

把红薯粉倒入肉里。

步骤 16

锅里放油，多一点。把肉一片一片放进去，油炸。

步骤 17

注意火候，炸到焦黄就沥干油盛盘。

步骤 18

炸好的酥肉。

步骤 19

这么大一块。

炸酥肉（门板酥肉）的小贴士

酥肉做汤，炒菜，都可以。我分成很多份，放进冰箱冷冻，以后要吃可以拿出来。

菜谱创建时间：2018-12-16 16:45:02