奶香芋丝面包

作者： 食a色

芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。然而，没有椰奶，也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了，虽然少点甜美的椰香。 手工揉面。从机器时代重返手工时代，忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如，消耗体力预防肥胖；如果长期端坐电脑跟前，通过摔打面团还可以活络肩关节，预防肩周炎；稳扎下盘，增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有发手工揉面的，说摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来，很是质疑这样的量化指标。其实，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想会用多少时间。只是想着面团，感受它一点点的变化，猛一抬头，从加油到出膜，也不过十分钟而已。。。。 没有模具的规范，最后发酵结束的面团横向发展，变成扁扁宽宽的样子，不过一点也不影响口味。。。

用料

• #汤种
• 鸡蛋 15克
• 高筋粉 2小勺
• 细砂糖 5克
• 牛奶 30克
• #主面团
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 盐 1/16小勺
• 牛奶 55克
• 干酵母 1/2小勺
• 黄油 8克
• 芋头丝 50克
• 椰蓉 5克

奶香芋丝面包的做法步骤

步骤 1

汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，

步骤 2

将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉

步骤 6

用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用

步骤 7

主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克

步骤 8

取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合

步骤 9

揉成较光滑的团状，加入黄油

步骤 10

继续揉至拉膜

步骤 11

将椰蓉与芋头丝混合拌匀

步骤 12

加入面团，揉匀

步骤 13

放入大碗，基础发酵至面团长大

步骤 14

排气，滚圆，松弛10分钟

步骤 15

擀成长约12厘米的正方形

步骤 16

卷起成圆柱形

步骤 17

切割成3等分

步骤 18

在每块面团表面1/2处切刀口，

步骤 19

将刀口翻开向上，

步骤 20

最后发酵25分钟，面团长大

步骤 21

表面刷蛋液

步骤 22

撒上白砂糖

步骤 23

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右

步骤 24

表面金黄，出炉

奶香芋丝面包的小贴士

用椰蓉与芋头丝混合，可以减少湿度，更容易揉入面团中。 发酵时间视实际温度而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2018-12-16 06:51:51