炸鸡块（日式、中式）

作者： 蘑菇酱厨房备忘录

最近看《深夜食堂》，其中一集讲炸鸡块，看完好想吃，于是研究了几个炸鸡配方，琢磨出这款，成功率超高。关于用量，制作步骤里会写。

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡蛋 半只
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 酱油、香油、味啉/料酒（二选一，不要也可以） 适量
• 姜、蒜 适量
• 面包糠/饼干屑 适量
• 蘸酱 无
• 沙拉酱 2大勺
• 法式芥末酱 2大勺
• 1大勺=1TBS=15毫升 无

炸鸡块（日式、中式）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，吸干水分，去骨，去鸡皮，切块丁。一只鸡腿切成8块：中间竖着一刀，再横着一刀，左右中间再竖着一刀，这样切出来还比较均匀，反正切时根据具体情况微调。大小均匀才能保证成熟度一致。

步骤 2

蒜半个，姜一片，用研磨器磨成泥，加入鸡肉中。酱油1大勺，味啉/料酒1大勺，香油1/2大勺，加入鸡肉中。鸡肉和调料拌匀，腌制10-30分钟。腌制时间越久越入味哟！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) * 味啉/料酒二选一。个人不喜欢料酒，不喜欢料酒味的朋友可以少放或不放，影响不大。

步骤 3

腌制的同时，制作粉衣，需三个碗/碟。 碗A，加入3大勺面粉。 碗B，加入3大勺面粉+4.5大勺清水，和匀。 碗C，加入3大勺饼干屑或面包糠。 饼干屑做法：原味苏打饼干几片，掰碎，放保鲜袋中，擀面棍大致压成粉末，即可。 面包糠做法：原味面包或吐司，切成小丁，微波炉1分钟，翻面，30秒，若不够干，加15秒。（每个微波炉功率不一样，烘烤时间不要太长，多拿出来观察下，不然内芯很容易焦。）烤好，晾凉，放保鲜袋中，擀面杖大致压成粉末。 面包糠可以买现成的哈，个人感觉饼干屑更好吃，更粉脆粉脆的。 *碗B可以将1/2大勺面粉替换成五香粉、西式香料碎、辣椒粉等。

步骤 4

腌制完成后，半只鸡蛋打散，加入鸡肉，和匀。 * 这步可以省略不要。

步骤 5

鸡肉依次裹上干面粉—湿面粉—面包糠。全部裹好后，放一边。

步骤 6

锅里倒入足够油（至少能淹没鸡肉的3/4），中火烧至170度，放入鸡肉炸3分钟。鸡肉放入后，将火调小一格。炸好后，漏勺捞出。锅里油温升至180度，复炸至表面金黄。捞出，大功告成！ * 炸东西时一定要戴上橡胶手套和面罩！毕竟油温高，避免烫伤。 *复炸很重要，这是外脆里嫩的关键。 *准备一只厨房用温度计，好测量油温。

步骤 7

芥末酱的制作 沙拉酱2大勺+法式芥末酱2大勺，和匀，即可。 *沙拉酱用的丘比原味沙拉，家里一直用的这个，大家也可以选其他的。

步骤 8

大功告成！

菜谱创建时间：2018-12-15 21:06:52