顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流

作者： 卖糕的猫

烹饪的有趣之处在于，再平常不过的材料，结合会产生美妙的反应。 例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒，这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通，做法简单，只是需要点时间和心思，好吃的酿辣椒，两碗饭没问题。

用料

• 辣椒 5根
• 鲮鱼肉（可用肥瘦猪肉代替） 5块
• #辅助材料
• 葱粒 适量
• 盐 约5克
• 糖 约3克
• 淀粉 3克（加鱼肉）
• 花生油 少许
• 淀粉 适量（粘粉用）
• #酱汁
• 蒜蓉 10克
• 豉油 少许

顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流的做法步骤

步骤 1

把鲮鱼鳞刮净，洗净

步骤 2

用厨房纸吸干

步骤 3

尽量吸干水分

步骤 4

.

步骤 5

把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）

步骤 6

放入料理机打碎，因为工作关系一定要用。（注意：可以用刀剁，口感更好。）

步骤 7

加入盐，油，糖，淀粉，葱粒

步骤 8

同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）

步骤 9

（接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里） 我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称“挞鱼糕”），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。

步骤 10

把辣椒洗净，从中间切开两边，去芯去籽。

步骤 11

取适量鱼糕，酿入辣椒中，确保每一个位置都酿入鱼糕

步骤 12

逐点地加入鱼肉知道填满，抹平，压紧。

步骤 13

注意边缘的缝隙，否则后期煎的时候肉容易掉。

步骤 14

取少量玉米淀粉（生粉）

步骤 15

薄薄地拍在酿好的鱼糕上。

步骤 16

淀粉可以防潮，薄薄拍一点淀粉，可以让鱼糕煎起来更脆，煎鱼同样可以用这个方法。

步骤 17

不粘锅里加入适量油，开中小火慢慢热锅，同时将辣椒排好（肉面朝底），用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟 （这里我没有煎辣椒面，如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下，但时间不能太长，辣椒熟过头会黄）

步骤 18

在锅中加点油，把蒜蓉爆香，加入豉油煮开，淋上，两碗饭下肚。 若嫌麻烦，可以直接淋上豉油，一样美味。

步骤 19

完成

顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流的小贴士

1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉，否则猪肉没胶质，容易散，加入鱼肉增加黏度，同时也提高口感。 2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好，压紧，不要留空隙，否则肉容易掉。 3.煎的时候要中小火慢煎，不能大火，否则外面焦了，里面还没熟。 4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒会黄，影响口感和卖相。 5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉，或者陈皮碎。

菜谱创建时间：2018-12-15 10:25:35