鸡肉炖粉条

作者： 梦琪的厨房

美味的鸡肉炖粉条

用料

• 鸡肉(整鸡一只) 1000克
• 粉条 小把
• 八角 2朵
• 桂皮 3小段
• 香叶 4片
• 干辣椒 4个
• 小茴香 30粒
• 生抽 适量
• 白糖 一勺
• 植物油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱、姜 适量
• 水 适量

鸡肉炖粉条的做法步骤

步骤 1

整鸡一只，切成适当大小，洗净备用。 泡粉条。 粉条小把洗净，放入盆中倒入清水，水量要没过粉条，需要粉条泡软（此步骤没有拍照片）。

步骤 2

锅内放凉水，煮开。倒入洗净切好的鸡块，待水沸略煮后，捞出鸡块，洗净污沫。

步骤 3

熬糖色。洁净的锅放在火上，锅热倒入少量油，油热放入白糖，熬制成焦糖色，略有烟冒出，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色。

步骤 4

放入准备好的各种调料，生抽（糖色均匀，不需要老抽了）料酒，盐等。

步骤 5

放入适当水，水量尚未没过鸡块。

步骤 6

大火煮沸后，小火炖20分钟。

步骤 7

泡发好的粉条倒入锅内，继续炖煮。

步骤 8

期间要用筷子轻轻翻动粉条，使粉条完全浸入汤内，便于炖煮，注意不要粘锅。我煮了大约十分钟，粉条变软熟透。

步骤 9

快熟时再加入适量盐，使粉条入味。

步骤 10

出锅喽！

鸡肉炖粉条的小贴士

熬糖色：俗称糖色(shai）火候很重要，熬的时间短，鸡肉不上色，而且糖没有化，还是甜的，这样的鸡肉口味也变成甜的了；熬的时间长就会变黑，鸡肉倒入锅中也变得很黑，影响整体色泽，熬成糖色倒入鸡块时注意，鸡块中不能有水，否则上不了色，倒入鸡块后，要迅速翻炒，才能让所有鸡肉均匀上色。

菜谱创建时间：2018-12-14 14:33:46