抹茶红豆蛋糕卷的做法

抹茶红豆蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

用料1 (A蛋糕卷)

用料2 (B红豆慕斯 C抹茶慕斯)

做法步骤

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  • 使用较薄,防粘效果一般的烘焙纸。烤盘底部抹薄薄一层黄油,烘焙纸粘在烤盘上

  • 低筋面粉+抹茶粉混合过筛2-3遍

  • 蛋黄+绵白糖打至图中状态

  • 蛋白分3次加入绵白糖,打至图中状态。(湿性发泡之前,稍有滴落感,滴落形成的纹理不变)

  • 蛋黄糊加入蛋白糊中,用打蛋器一边捞起一边拌匀。(不是搅拌,也是翻起来,翻着拌)

  • 筛入粉类,刮刀翻拌均匀

  • 倒入融合的黄油,刮刀迅速翻拌均匀

  • 倒入烤盘中,图中为应有的状态。很丰盈饱满的面糊~

  • 表面刮平,轻敲烤盘底部1下~放入预热好的烤箱中层,200度,12分钟,出炉

  • 出炉,烤盘中取出,网架放置。倒扣,撕去烘焙纸,底部冲上,放置

  • 红豆捣碎,成泥~

  • 泡软的吉利丁+热红豆汤搅拌匀,然后加入红豆泥中

  • 加糖打到5分发的鲜奶油,加入红豆泥中拌匀

  • 灌入模具中,放入冷冻室

  • 冷冻到比较结实,这样取出的心形才会完整

  • 抹茶慕斯:抹茶粉+热水搅拌匀,加入泡软的吉利丁拌匀。鲜奶油+糖打发,然后加入之前的抹茶水,一边加一边搅拌,直到混合均匀

  • 将抹茶慕斯铺一个底在厚塑料膜上,然后将一排心形放在上面,然后把上面盖上剩余的抹茶慕斯

  • 塑料布两边折起,在中间用好用的双面胶固定,让馅料成为一个圆筒形

  • 用塑料膜包好以后,放入这样的圆形模具中冷冻或者冷藏定型。即使撕去塑料膜,也完全自主成型的程度

  • 用剩余的一点抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一层

  • 然后包入步骤19的慕斯条,记得要将心型的顶部和蛋糕卷面部方向统一。不然切出的心型是反的~然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷,让它正好成为一个圆形~接着继续包烘焙纸冷藏一会,再切块食用

菜谱创建时间:2011-11-13 13:20:23
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