汤种肉桂卷

作者： 靴子熊猫

复习《海鸥食堂》，被那道招牌点心——“肉桂卷”迷得神魂颠倒，翻看家里的书，刚好看到这款肉桂卷的做法，加入了汤种，成品更加蓬松柔软，与其说是面包，更像是用来搭配咖啡、非常有幸福感的一款甜品。 方子来自陈郁芬老师的《65度汤种面包》。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 100克
• 水 500毫升
• #面团
• 高筋面粉 210克
• 低粉 56克
• 细砂糖 42克
• 盐 1/2小匙
• 速效干酵母 6克
• 全蛋液 30克
• 水 85毫升
• 汤种 84克
• 无盐发酵黄油 22克
• #夹馅
• 细砂糖 30克
• 肉桂粉 1大匙
• 酒渍葡萄干 80克
• #装饰糖霜
• 糖粉 70克
• 温开水 1大匙
• 烘焙过的杏仁片 适量

汤种肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种：面粉与水搅拌均匀，一边加热一边搅拌，至65度左右关火，表面盖上保鲜膜，降到室温后使用（冰箱冷藏保存两天内用完）

步骤 2

提前2小时浸泡葡萄干

步骤 3

搅拌缸中倒入除黄油外的材料，注意酵母不要碰到糖和盐，厨师机先一档混匀材料，再转中速搅拌至面团成团并起筋，加入黄油，慢速混匀再转中速搅拌至扩展状态。

步骤 4

将面团表面滚圆，放入涂少许油的盆中，盖上保鲜膜，32度发酵约40分钟左右，至面团发至两倍大。

步骤 5

发酵好的面团取出排气，案板上撒一点手粉防粘，将面团从中间向两边擀开，擀成厚薄均匀、大约25*44厘米的长方形大面片。

步骤 6

翻面，使得面团光滑面朝下，最下面边缘压薄，面片上刷一层水，均匀撒上糖、肉桂粉，下边缘留出两三厘米左右不要撒，再撒上葡萄干，从上往下小心卷紧，收口捏紧。

步骤 7

稍稍整理一下，用利刀切分8等份。

步骤 8

筷子沾些高筋面粉，在每个面团中间压一下，使得面团呈现蝴蝶形状（这一步和中式花卷一样哈）

步骤 9

整形好的面团38度二发至两倍大，大约40分钟，表面刷一层薄薄的的蛋液，放入180度预热好的烤箱，烘烤15分钟左右。

步骤 10

淋上糖霜撒上杏仁片装饰，就可以享用啦！

汤种肉桂卷的小贴士

汤种不是一次性用完的，冰箱冷藏两三天没问题，也可以按照比例来做汤种，但是还是建议比用量稍微多做一点

菜谱创建时间：2018-12-13 17:17:46